produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 38

Dossier ❘ SAUMON D'ÉLEVAGE

SAUMON D'ÉLEVAGE
Tension sur l'offre
Malgré le retour en force de la production chilienne, le prix du saumon d'élevage
devrait se maintenir autour de 6,35 euros/kg. Selon les analyses norvégiennes,
la croissance modérée de l'offre mondiale cette année sera largement absorbée.

Enquête : Anne-Caroline RENARD

L'offre crée la demande

Fumé : la qualité compense le prix

L

'ampleur de la croissance a de quoi
frapper les esprits. De 2010 à 2018,
la production mondiale de saumon
atlantique a grimpé d'1  million de
tonnes. Et sur la même période, les cours
du salar en euros ont pris 30 %. De quoi
mettre du beurre dans les épinards des éleveurs ! L'an dernier, 2,4 millions de tonnes
de poisson sont sorties des cages. En comparaison, les captures de salmonidés sauvages varient de 700  000 à 1  million de

tonnes. L'apport des salmonidés à l'approvisionnement mondial en protéines animales est bien loin de rivaliser avec celui
du porc (118 millions de tonnes équivalent
carcasse), de la volaille (118 millions équivalent prêt à cuire) ou des bovins (70 millions équivalent carcasse). Pour Gorjan
Nikolik, analyste food & agribusiness chez
RaboResearch, le saumon est probablement la protéine dont la production est la
plus durable. Il serait trois fois plus perfor-

Sources : Company date and Nordea estimates

Approvisionnement mondial de saumon atlantique d'élevage

❘ 38 ❘

Estimation

2019

2020

2021

2022

(en milliers de tonnes)

Norvège

3 millions de tonnes
en 2022

1 327

1 413

1 469

1 535

Chili

710

740

770

800

Royaume-Uni

177

178

175

180

Canada

147

145

160

170

Îles Féroé

80

90

100

100

Australie

60

60

60

60

Islande

17

25

35

50

États-Unis

16

16

16

16

Irlande

15

16

16

16

Autres

35

45

60

75

Total

2 584

2 728

2 861

3 002

PRODUITS DE LA MER N°193 JUIN 2019

Tous les pays leaders
de l'industrie du saumon
poussent en avant leur
production, exceptés
l'Irlande, les États-Unis
et l'Australie.
À noter, la progression de
l'Islande, où les investisseurs
étrangers misent sur
un littoral jusqu'alors
préservé des excès de
la salmoniculture intensive.

Croissance de
la production
mondiale
de salar :
+ 

6,6

%

en 2019.
Source : Nordea

La consommation repart

mant que le poulet si l'on tient compte de
son faible indice de consommation et de
son rendement en chair élevé. Ce à quoi
s'ajoutent une consommation d'eau limitée
et de faibles émissions de CO2. À l'instar des
autres protéines animales, le saumon est
devenu plus abordable mais il reste historiquement plus cher. Sans pour autant freiner le développement de la demande mondiale. Dans l'Union européenne comme aux
États-Unis, où les sources de protéines sont
pourtant abondantes, le saumon figure
dans le top 3 des produits aquatiques les plus
consommés, souligne une récente étude
de RaboResearch Food & Agribusiness (1).
Entre  2008 et  2017, selon les données
de Kontali et Rabobank, le marché mondial du saumon a enregistré une croissance annuelle moyenne de 4,9 %. Celle-ci
devrait se poursuivre au rythme de 4,4 %
par an d'ici 2028. Des prévisions qui
signifient une hausse de consommation
d'1,4  million de tonnes en une décennie.
Sous réserve que la production suive. La
question se pose à moyen terme, malgré
les investissements à terre en système d'eau
recirculée et les fermes offshore. Dont il ne
faut pas attendre de production supplémentaire avant 2022.
En cause : les contraintes réglementaires
auxquelles est désormais soumise la salmoniculture. En fonction des facteurs bio-



produits de la mer - n°193 - Juin 2019

Table des matières de la publication produits de la mer - n°193 - Juin 2019

produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 1
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 2
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 3
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 4
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 5
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 6
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 7
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 8
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 9
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 10
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 11
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 12
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 13
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 14
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 15
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 16
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 17
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 18
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 19
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 20
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 21
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 22
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 23
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 24
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 25
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 26
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 27
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 28
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 29
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 30
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 31
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 32
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 33
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 34
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 35
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 36
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 37
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 38
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 39
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 40
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 41
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 42
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 43
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 44
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 45
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 46
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 47
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 48
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 49
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 50
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 51
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 52
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 53
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 54
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 55
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 56
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 57
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 58
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 59
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 60
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 61
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 62
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 63
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 64
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 65
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 66
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 67
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 68
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2021-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2021
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM204-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM204
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM203_ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM203
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPMD202-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2020-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM201
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM200
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM199
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM198
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM197
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM196
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM195
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2019
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM194
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM193
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM192
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM191
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM190
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM189
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2019
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM188
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM187
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM186
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM185
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionGuideEspece2018-Promo
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2018
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM184
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM183
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM182
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM181
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM180
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM179
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2018-feuilleteur
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2018
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM178
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM177
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM176
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM175-coquillages
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM175
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM174
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM173
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM172
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM171
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM170
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM169
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2017
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM168
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM167
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FeuilleteurPDM166faceaface
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM166
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM165_coquillages
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM165
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM164
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM163
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM162
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM161
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM160
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2016
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Afriqueessai
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/PDM160201
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM158
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM157
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM156
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM155
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM154
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM153
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM152
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM151
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM150
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM149
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FEUILPanorama15
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM148
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM147
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM146
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM145
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM144
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM143
https://www.nxtbook.com/lemarin/Agecotel/Agecotel2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM142
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM141
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ARCANE
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FEUILHM13
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM140
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM139
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM138
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM137
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Panorama2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM136
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM135
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM134-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM134
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM133
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM132
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM131
https://www.nxtbook.com/lemarin/Agecotel/Agecotel2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM130
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM129
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2011
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPdM128
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM127
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2011
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM126
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2010
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM125
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM124
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM123
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM122
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM121
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM120
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM119
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM118
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM117
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM116
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM115
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM114
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2009
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM113
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM112
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM111
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionpdm110
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionpdm109
https://www.nxtbookmedia.com