produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 39

L.F.

B.V.

Dossier ❘ SAUMON D'ÉLEVAGE

L'Islande déverrouille progressivement l'accès aux sites pour la salmoniculture. Une origine prisée des fumeurs soucieux de diversifier leur offre.
Le saumon de Cherbourg (à droite) offre une petite production mais il s'agit d'un élevage français, un critère qui compte.

logiques, la croissance annuelle de la production pourrait osciller entre 3 et 4 % à
l'horizon 2021-2022. Des perspectives qui
ne militent pas en faveur d'une baisse des
prix sur le long terme. À plus court terme,
le prix du saumon atlantique entier frais
pourrait s'établir entre 60 et 64  Nok/kg
(6,20 à 6,60  euros). «  Mais les maladies
et les aléas environnementaux restent des
menaces permanentes au vu des fluctuations climatiques croissantes, rappelle la
FAO. Face aux baisses soudaines d'approvisionnement susceptibles d'en résulter, les
prix pourraient atteindre des sommets. »
Les revers de la salmoniculture chilienne
restent dans toutes les mémoires. En 2009
et  2010, l'anémie infectieuse du saumon
(Isa) avait conduit à un écroulement des
volumes de Salmo salar, passés en deux
ans de près de 400 000 tonnes à quelque
100  000  tonnes. Avant une remontée spectaculaire pour atteindre près de
650 000 tonnes en 2014.
Le bloom planctonique de 2016 s'était
soldé par la perte de l'équivalent de
100  000  tonnes commercialisables censées être vendues en 2016, mais aussi en
2017. « Cet épisode a constitué l'élément
déclencheur d'un nouvel équilibre du
marché  », commente Sébastien Roussel,
directeur général de Direct Océan.
« L'augmentation annuelle de la produc-

tion qui a suivi la crise de l'Isa, de l'ordre
de 100 000 tonnes pendant quatre ans,
était trop élevée pour être absorbée par
le marché. Avec pour résultat des prix bas
sur cette origine. Les pertes de 2016 ont
permis aux éleveurs d'avoir à nouveau un
prix rémunérateur. »
Certes, depuis, la production chilienne
de Salmo salar est remontée en puissance.
Les données varient selon les sources, mais
elle aurait atteint 564 000 tonnes en 2017
et 644 000 en 2018. « Les prix se sont stabilisés à un niveau très élevé début 2018.
Comparé à l'année 2015, c'est environ
50 % de plus », rappelle Thierry Mainsard,
directeur général de Necton, qui importe
du Chili et de Norvège des produits transformés congelés pour les circuits du foodservice et de l'industrie. «  Nous n'avons
senti une détente qu'à partir de mi-2018,
initiée par la Norvège. Nous sommes revenus à un niveau raisonnable, qui a effacé
le traumatisme subi il y a deux ans par nos
clients. » Quant à la production 2019, elle
serait de 710 000 tonnes pour le Chili et
1  327  000  tonnes pour la Norvège. Des
prévisions rassurantes, en dépit de la volatilité des prix observée l'an dernier.
Dressant le bilan de l'année  2018,
la dernière note de conjoncture de
FranceAgriMer rapporte des cours du saumon norvégien frais et entier 3 % inférieurs

Croissance
de la production
de saumon bio :

5à6

+ 
d'ici trois ans.

Source : Nordea

 %

en moyenne à ce qu'ils étaient au 1er trimestre 2017. « Dans le même temps, les
cours ont atteint un plus haut en avril sous
l'effet conjoint d'un pic de la demande et
d'un resserrement de l'offre. Puis, en été,
les cours ont brutalement chuté avant de
se réajuster à la hausse en fin d'année
2018 », analyse FranceAgriMer. « En marsavril 2018, les producteurs norvégiens ont
dû revoir leurs prévisions à la baisse au
vu des indicateurs de croissance, explique
Jean-Pierre Gonda, Pdg de Lerøy France.
En quelques semaines, le saumon a augmenté de 10  Nok/kg. Car les prix sont
devenus très réactifs au moindre déséquilibre, même léger, ou à son annonce.
La production prévue en début d'année
n'est arrivée qu'en juillet, permettant
une détente. » Mais toutes les prévisions
convergent  : en 2019, les prix devraient
se maintenir aux alentours de 60 Nok/kg
(6,28  euros) en moyenne... «  Mais avec
encore une grande variabilité, car il y
aura moins de volumes au 1er et au 2e trimestre, indique Sébastien Roussel. Pour
des raisons de générations et des impératifs sanitaires, la Norvège abat davantage
l'été, même si la demande est moindre. »
(1) Keeping salmon on the top of the menu RaboResearch Food & Agribusiness - Beyhan
de Jong & Gorjan Nikolik - janvier 2019

PRODUITS DE LA MER N°193 JUIN 2019

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produits de la mer - n°193 - Juin 2019

Table des matières de la publication produits de la mer - n°193 - Juin 2019

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