produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 46

Dossier ❘ INNOVATION

INNOVATION
Valoriser la matière première
Alors que les volumes de ventes n'augmentent plus, les producteurs doivent tirer le maximum de profit
des produits bruts. Trouver le bon portionnage, un emballage adapté et inscrire son produit
dans une tendance de consommation sont les clés de l'innovation.

Dossier : Guillaume JORIS

Développer le local
et les labels

L

es Français n'achètent pas davantage de produits en GMS, par
contre ils dépensent en moyenne
plus que les années précédentes »,
affirmait Isabelle Kaiffer de l'institut
d'études Nielsen, lors du salon Made de
Paris. Dans le secteur de la grande distribution, deux tiers des catégories de produits
sont en recul en volumes de ventes. Moins,
mais mieux. Les consommateurs l'ont bien
fait comprendre aux industriels : ils veulent
des produits de qualité. La preuve avec l'essor du bio, tendance la plus porteuse de
l'industrie alimentaire.

Des innovations
d'usage

Dans le secteur des produits de la mer, si
le bio reste minoritaire, il tire la croissance,
notamment concernant la truite et le saumon fumé. Le MSC et l'ASC s'affichent de
plus en plus sur les étiquettes. Les labels rassurent sur l'origine des produits de la mer.
Car les innovations d'aujourd'hui portent
de moins en moins sur de la création pure
mais sur l'amélioration et l'évolution de produits existants. Si le goût reste un facteur
majeur, les à-côtés prennent de plus en plus
de place, sourcing en tête. Outre le bio, le
local trouve sa place dans les linéaires des
grandes surfaces et plus seulement dans

La sélection des Coups de cœur
de l'innovation 2019

100

Une centaine
de produits ont été
recensés
pour la sélection
des Coups de coeur
de l'innovation 2019.

Coups de cœur de l'innovation :
le processus de sélection

C

ertains nous ont soumis leurs nouveautés, d'autres non. Dans un secteur où tout presse,
nous n'avons pas voulu fermer les portes de ce concours de l'innovation à ceux qui ne
trouvent pas le temps de communiquer. La rédaction de PDM a donc recensé de la façon la
plus exhaustive possible les nouveautés lancées entre avril 2018 et fin avril 2019, hors produits
à marque de distributeurs.
Le Centre culinaire contemporain et la rédaction de PDM se sont réunis pour croiser leurs regards
sur ces nouveautés et repérer les plus innovantes en prenant en compte, à partir des informations dont nous disposions, les critères suivants : apport sur le marché, travail entre partenaires
de la filière, valorisation de la matière première, respect de l'environnement et réflexion autour
de la culinarité et de la commercialisation.
❘ 46 ❘

PRODUITS DE LA MER N°193 JUIN 2019

les enseignes spécialisées, ce qui pousse
au développement d'initiatives comme les
fermes aquaponiques initiées notamment
par AMP Saumon de France dans certaines
villes, ou encore la production de crevettes
en circuit fermé par Lisaqua, à Nantes. Reste
à savoir si ces innovations locales trouveront
leur public et leur place dans les rayons.
Justement, le lieu d'implantation en
magasin, souvent disputé par les marques,
est un facteur majeur. «  L'emplacement
d'un produit est défini en fonction de sa
DLC, de l'image marketing de la marque,
si les consommateurs ont l'habitude de la
trouver au rayon marée ou traiteur, mais
aussi selon le degré d'élaboration et le taux
de matière, explique Étienne Balaÿ, responsable marée du groupe Casino. En effet, il
est plus simple de proposer un produit élaboré avec 90 % de produits de la mer au
rayon marée qu'une salade, où la composante marée est faible. »
Certaines marques jouent sur les deux
tableaux. C'est le cas de la maison Briau,
qui propose des produits déclinés à la fois
pour la marée et le traiteur. Ou encore
Delpierre, qui souhaite développer la vente
de produits apéritifs au rayon marée LS et
sortir du seul rayon traiteur. La marque a
lancé une gamme apéritive avec des crevettes, du saumon et du haddock à piquer
et à tremper dans la sauce.



produits de la mer - n°193 - Juin 2019

Table des matières de la publication produits de la mer - n°193 - Juin 2019

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