produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 51

Dossier ❘ INNOVATION

Tartare de cabillaud fumé
et mariné

Le thon germon cuisiné

Émile Fournier et Fils

Le Marin Vendéen

Un dos de cabillaud découpé en tartare, fumé et mariné avec
des épices bio. La maison Émile Fournier et Fils frappe fort
avec ce produit décliné pour la GMS et la restauration.
Trois recettes sont disponibles : tomate-basilic bio,
façon thaï bio et tomate-chorizo.

Marre du saumon dans les plats préparés ? Le Marin Vendéen propose des
plats cuisinés à base de thon germon. La gamme se décline en trois recettes
originales : tajine, blanquette et basquaise.
◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION

La réponse aux attentes des consommateurs de recettes originales,
dans l'esprit fait maison. L'originalité des recettes choisies. L'utilisation
du thon germon après une excellente saison l'année dernière.

◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION

Une réponse à une réelle
demande. L'effort
de sourcing avec
du cabillaud MSC
et des épices bio.
Une autre façon
de consommer du
cabillaud. L'emballage
e
transparent permet
de voir le produit avant
nt
d'acheter.

Sélection

Catégorie

Traiteur de la mer

Les bouchées apéritives
MerAlliance

Mini-steak de saumon
Guyader

La filiale du groupe Thai Union a développé
une offre de bouchées de saumon fumé
à chaud pour démocratiser le poisson
à l'apéritif. Clean label, le produit est facile
à attraper avec un pic ou avec les doigts.
◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION

Filet
l td
de maigre
i
ffumé
é

Le positionnement du produit
en concurrence directe au saucisson
et autres charcuteries. Le fumage
à chaud encore peu connu
en France. La dynamique pousse
le rayon traiteur.

JC David
Vainqueur des Coups de cœur de l'innovation l'an dernier
avec son haddock fumé sans rocou, JC David fait à nouveau
partie des finalistes pour son filet de maigre fumé.
◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION

Le choix du maigre pour la fumaison. L'origine corse
et une fumaison lente (plus de 20 heures).

Le saumon n'a pas fini de nous étonner,
et Guyader non plus. L'entreprise bretonne
joue sur les évolutions d'usage et propose
un mini-steak de saumon, idéal pour
les apéritifs dînatoires.
◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION

Le produit suit l'évolution
des tendances de consommation :
individualité, apéro dînatoire, street
food, praticité. Le saumon en miniburger se substitue aux produits carnés.
Possibilité, outre le filet, d'intégrer
des parties moins nobles (chair
de grattage, queue...).

PRODUITS DE LA MER N°193 JUIN 2019

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produits de la mer - n°193 - Juin 2019

Table des matières de la publication produits de la mer - n°193 - Juin 2019

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