produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 58

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Léon passe à la street food
L'enseigne Léon de Bruxelles, réputée pour ses moules-frites à la belge, fait un pas vers la street food.
Elle a ouvert en avril Fish'Tro, un nouveau concept de « fast good » dédié au fish & frites.

Fish'Tro de Léon
Enseigne de « street seafood »
du groupe Léon de Bruxelles.
Chiffre d'affaires 2018 
du groupe :
117 millions d'euros,
lui-même détenu à plus de 50 %
par Eurazeo.
Ouverture : avril 2019.
Espace Les Tables de Vélizy,
centre commercial Vélizy 2,
à Vélizy-Villacoublay (78).

❘  58 ❘

PRODUITS DE LA MER N°193 JUIN 2019

P

assé la nouvelle grande entrée en forme de bulle du
centre commercial de Vélizy 2, le visiteur accède au premier étage à un espace baptisé Les Tables de Vélizy,
dont la toiture évoque les halles de marché à l'ancienne, sous
lesquelles des producteurs locaux proposeraient à la vente
leurs articles en frais. Mais les étals ont plutôt ici pour nom
Big Fernand, Vapiano ou encore Hanoï Cà Phê, et déclinent
des concepts récents de restauration. La place idéale pour
Fish'Tro, la nouvelle enseigne imaginée par le célèbre Léon de
Bruxelles : « L'endroit est très porteur, dans l'un des centres
commerciaux les plus fréquentés de France, avec un cinéma
de 18  salles, argumente Anne-Charlotte Laurent, directrice
de la communication du groupe. La clientèle CSP + est bien
représentée et son gestionnaire Unibail-Rodamco aime tester ici des pilotes de concepts. »
« À quoi ça sert les frites si t'as pas les moules ? », s'interrogeait Bashung dans sa fameuse chanson Gaby. Le géant

du moules-frites a pourtant franchi le pas et séparé le duo. Il
garde les frites mais les associent à du poisson « frais et sauvage » et passe en mode street food.
Un véritable coup de jeune pour l'honorable maison qui
affiche 125 années d'existence. L'établissement familial originel existe toujours dans les petites rues animées du centre de
Bruxelles. Mais c'est en 1989 que l'enseigne installe le premier
restaurant du groupe à Paris, place de la République. Depuis,
80 Léon de Bruxelles supplémentaires ont été déployés dans
l'Hexagone (dont seulement trois franchises), à distance en
général du littoral. «  Nous ne sommes pas présents dans
l'arc méditerranéen ni en Bretagne, poursuit Anne-Charlotte
Laurent. Les neuf restaurants parisiens ont un fonctionnement spécifique, avec une ouverture en continu et un esprit
dédié à des moments de consommation différents : déjeuner, dîner, afterwork... En province, il s'agit plus de consommation familiale. »



produits de la mer - n°193 - Juin 2019

Table des matières de la publication produits de la mer - n°193 - Juin 2019

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