produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 15

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Les conserves sortent du placard

es conserves de poisson, qui étaient
déjà bien ancrées dans les habitudes
d'achat, affichent une belle progression.
84 % des Français en consomment, soit
+ 8 points par rapport à 2016, selon une
enquête menée début mai par CSA pour le
Syndicat français des conserveries de poissons. Cela confirme le constat du Kantar
Worldpanel 2018 avec 93 % des ménages
français acheteurs.
La perception positive du poisson en
boîte monte autant, de 8 points, avec 76 %
des consommateurs sondés louant son bon
rapport qualité prix. Pourquoi cet engouement accru ? « La conserve de poisson
répond à un besoin de produits nomades,
à petit prix », esquisse Jean-François Hug,
PDG de Chancerelle et président du syndicat des conserveurs. Le nombre de
consommateurs les embarquant en piquenique passe de 30 à 35 %. « À relier avec

Le Syndicat français
des conserveries
de poissons
pèse 98 % de
la production,
soit 69 000 t
de poisson pour
un chiffre d'affaires
de 833 M€.
+ 2,8 % : la
hausse des ventes
de conserves
de poisson en
valeur en grande
distribution
en 2018.

Fiac - Adocom

Les conserves de poisson, pratiques, figurent
dans les indispensables de « fond de placard ».
79 % des Français en stockent.
Ils étaient 70 % il y a trois ans.
Tous les scores grimpent pour la petite boîte,
de plus en plus de sortie : en pique-nique,
à l'apéro...

le succès des tartinables », analyse Pierre
Commère, secrétaire général du syndicat.
De même pour l'apéritif, « qui prend une
place de plus en plus importante dans les
occasions de consommation », avec 40 %
des acheteurs adeptes, contre 26 % il y a
trois ans.
Pas de changement dans les espèces sur
le podium : thon (88 % de consommateurs déclarés), sardine (77 %), maquereau
(62 %). Les achats sont d'abord motivés
par la praticité, le temps de conservation et
la disponibilité des produits. Leur richesse
en oméga 3 est largement reconnue, avec
là aussi des scores très élevés (84 % contre
80 % en 2016). Enfin, la confiance se ren-

force dans leurs qualités gustatives, nutritionnelles et sanitaires : les Français sont
plus de quatre sur cinq à être convaincus.
« C'est vraiment plus qu'honorable dans
l'industrie agroalimentaire », commente
Pierre Commère.
Le documentaire de Cash Investigation
sur le thon tropical n'a donc pas ébranlé
l'excellente image de ces produits. Ni
les suspensions du MSC pour le maquereau d'Atlantique nord-est et la sardine
de bolinche, passées inaperçues. Et vu les
avis scientifiques, les conserveurs ont bon
espoir qu'elles ne soient que provisoires.
Solène LE ROUX

Environnement : les conserveries s'engagent

es conserveurs n'avaient déjà pas à rougir de leur impact environnemental.
« L'activité de pêche est très encadrée »,
rappelle Jean-François Hug, président du
syndicat des conserveurs. Quotas, engins,
contrôles... ils s'assurent de la bonne gestion
de la ressource, selon leur charte de bonnes
pratiques lancée en 2016. « Un audit de
Bureau Veritas en 2018 confirme sa bonne
application. » Et les labels garantissant une
pêche durable fleurissent sur les boîtes.
Les conserveries luttent aussi contre le gaspillage : distribution des surplus, recyclage
des eaux usées, valorisation des coproduits
en délaissant un peu l'alimentation ani-

male au profit des compléments alimentaires, transformation de l'huile de friture
en carburant... Côté emballage, difficile de
faire mieux : « La conserve est recyclable
à l'infini : acier, aluminium, verre, c'est le
plus écologique possible, défend JeanFrançois Hug. Mais seuls 69 % des Français
le savent. » Même si les trois quarts d'entre
eux estiment la filière française responsable.
Hors de leurs murs, des conserveurs s'impliquent aussi dans la collecte de déchets, le
nettoyage des plages...
In fine, « la qualité de l'eau, des poissons
et des produits en dépend, et donc nos
emplois, souligne Jean-François Hug. Mais

ces initiatives ne suffisent pas. » Le syndicat
des conserveurs s'associe donc à l'association
Gestes propres pour sensibiliser les consommateurs aux déchets marins, dont 80 %
proviennent de la terre. Via une cotisation
annuelle de 15 000 euros, le syndicat soutient en particulier l'opération « Je navigue,
je trie » ciblant les plaisanciers. Ainsi que la
nouvelle campagne d'affichage de Gestes
propres, centrée sur les déchets sauvages
arrivant dans les océans. Les conserveurs
lanceront aussi en septembre un concours
vidéo sur la lutte contre les déchets marins.
Des initiatives qu'approuvent 97 % des sondés, naturellement.

PRODUITS DE LA MER N°194 JUILLET-AOÛT 2019

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