produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 9

Actu ❘ REGARDS CROISÉS

de 2013 a complètement libéralisé les achats sous criée, les ouvrant
à un maximum d'acteurs, ce qui a d'ailleurs fragilisé le mareyage.
La mise en concurrence est optimum.

Arnauld Manner,

Une part de la vente directe peut aussi être liée à une
volonté de masquer des captures ?

directeur du groupement qualité Normandie
Fraîcheur Mer (NFM) à Port-en-Bessin

C.H. : C'est vrai. Les halles à marée sont résolument dans une
démarche durable. Nous sommes proches des organisations de
producteurs, des saisies sont parfois effectuées par notre intermédiaire en leur nom si leurs adhérents ne respectent pas leurs règles
communes. Ça peut ne pas plaire, mais c'est aussi notre rôle.

La solution est aussi du côté des contrôles, non ?
C.H. : Tout à fait...

Les pêcheurs
sont dynamiques pour
vendre eux-mêmes
leurs produits."

C.H. : Ce qui nous inquiète, clairement, c'est que des taxes nous
échappent, alors que les personnes concernées profitent de nos
infrastructures. Nous avons besoin de les entretenir, nous investissons,
nous modernisons les équipements de tri, de froid... Si ces ventes se
développent, il y aura de moins en moins de poisson sous criée et les
halles à marée risquent d'être surdimensionnées. Leur pérennité est
en jeu. Notre association prône de préserver le maillage territorial afin
que les pêcheurs puissent débarquer à différents endroits, mais nos
structures sont fragiles. Ça se saurait si les criées étaient riches ! Une
façon de nous en sortir est de récupérer la valeur de ces enregistrements. L'enjeu est fort, surtout dans le contexte du Brexit.

Il y a aussi un enjeu de transparence.
C.H. : Oui. Quid de la réglementation sanitaire, de la traçabilité, de
la transparence du marché ? Nous travaillons beaucoup à la prévision des apports, avec une deuxième version de l'outil informatique
Prévapport, plus ergonomique, et dans le futur, une interconnexion
avec des outils de prévisions à bord des navires. Mais il y a un flou,
une opacité sur ce qui se passe à côté des criées...

Quelles sont les parades envisagées ?
C.H. : Nous avons deux axes de travail : essayer d'obtenir l'enregistrement en criée, en travaillant avec les services de l'État, pour
au moins récupérer la REPP sur ce qui est déclaré à Visiomer. Des
demandes ont été faites dans ce sens, pour l'instant sans retour.
Récupérer en criée des ventes hors criée est pourtant un axe mis en
avant dans le plan de filière. Il nous paraît aussi intéressant, pour
certaines espèces, d'imposer le passage sous criée. Notamment
pour les coquillages : bulot, coquille Saint-Jacques... Le deuxième
axe, c'est de travailler sur notre offre.

Comment peut-elle évoluer ?
C.H. : Nous devons d'abord mieux comprendre ces ventes directes.
Nous allons lancer une étude pour les caractériser, cela nous aidera à
définir nos actions. On doit se remettre en cause. Nous sommes prêts
à nous adapter, nous ne sommes pas figés dans des pratiques. Par
exemple, en Cornouaille, nous allons avancer les heures de vente car
la logistique nécessite un ramassage plus tôt. Nous pouvons proposer de nouveaux services. Ainsi, nous avons mis en place des bornes

T.N.

Quel est l'impact de ces ventes pour les halles à marée ?

Quel regard portez-vous sur l'essor des ventes hors criée ?
Comme dans l'agriculture, la vente directe se développe, avec une
forte demande des consommateurs. Beaucoup de bateaux font les
marchés, jusqu'au milieu de la France voire plus loin. Certains cachent
vraisemblablement des surquotas, notamment sur la coquille Saint-Jacques,
et génèrent du black ; il y a peu de contrôles. Mais c'est aussi, pour tous
ceux respectant les règles, un moyen d'obtenir de meilleurs prix de vente,
même s'il y a des frais à déduire. Les pêcheurs proposent des prix très
compétitifs par rapport aux poissonniers, ils n'ont pas les mêmes charges
de structure ni de coût d'achat. Et ils sont dynamiques, avec des camions
à l'effigie du bateau, une communication sur Facebook... Ils génèrent de
l'attractivité, de la valorisation.
Le marché traditionnel joue moins ce rôle d'ambassadeur ?
On le voit dans nos démarches qualité, il y a un gros déficit des mareyeurs
sur la mise en avant de certains produits. Jusqu'ici, ils s'appropriaient peu
la coquille Label rouge, le bulot IGP. Cela bouge désormais, parce qu'ils
sont piqués au vif par leurs acheteurs qui les réclament. Ils vendent de la
matière première, mais pas assez une image. NFM propose d'accompagner
la traçabilité avec un étiquetage lié au bateau, mais la dynamique n'a pas
pris. Ça transparaît au sein des criées : la valorisation est plus le fait de
produits nobles achetés par les poissonniers, de plus en plus présents en
direct. Avant, ils étaient clients des mareyeurs. La tendance est à éviter les
intermédiaires : les mareyeurs, et peut-être les criées demain.
Obliger le passage sous criée vous semble-t-il pertinent ?
C'est en projet sur la coquille Saint-Jacques chez nous. Cela garantirait la
transparence, mais irait à l'encontre des décisions prises pour favoriser les
circuits courts, comme d'avoir donné aux bateaux la possibilité d'obtenir
un agrément sanitaire d'expéditeur de coquillages. Le mareyage doit
de plus en plus se contenter sous criée des espèces à gros volumes
ou nécessitant plus de transformation, avec moins de valeur ajoutée.
Malgré les difficultés que cela implique pour eux, le contexte politique va
malheureusement plutôt dans le sens des ventes directes.

PRODUITS DE LA MER N°194 JUILLET-AOÛT 2019

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