produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 10

Actu ❘ ÉVÉNEMENT

Moment de bonheur...
Un sentiment de fierté et de bonheur s'est diffusé dans la salle
dense des Assises, en fin de matinée, le vendredi 13 septembre.
Quatre jeunes venaient d'évoquer leur parcours pour arriver à
des postes de mareyeur, marin-pêcheur et conchyliculteur.
Amoureux de la mer, passionnés par leur métier, travailleurs très
investis... dans la bande des quatre, âgés de la vingtaine, chacun
a trouvé sa voie et s'y épanouit. Tous sont aujourd'hui de parfaits
ambassadeurs pour des filières en mal de renouvellement. Sans
nier les difficultés (d'installation, d'horaires, de rapport aux
aînés...), tous avancent néanmoins avec bonheur dans un univers
qu'ils apprécient pour être proche d'une nature sauvage et fort
de relations humaines.
Au chapitre des petits plus qui font réfléchir, on notera l'appel
à créer des environnements modernes et confortables - sur les
bateaux mais aussi dans les ateliers de marée et les bureaux
d'achat-vente, et même dès les structures d'enseignement - et
surtout à favoriser la culture du respect : des aînés pour les plus
jeunes, mais surtout de la ressource ! Pour le jeune pêcheur
Julien Mouton, qui portait le tee-shirt Respecte ta mer, édité pour
l'exposition La Mer XXL, c'est aujourd'hui plus qu'une évidence.

Pierre Gouix, responsable commercial chez Rouen Marée ; Julien Mouton,
pêcheur ; Ambroise Vendé, pêcheur et Malo Vivier, ostréiculteur.

❱ Gérer et anticiper les problèmes sanitaires : l'Anisakis et les crises en conchyliculture
Avec : Mélanie Gay, cheffe d'unité adjointe de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail ;
Hélène Keraudren, chargée de mission chez France Filière Pêche et Thierry Hélie, président du comité régional de la conchyliculture
Normandie - mer du Nord.

Vendre des produits de qualité et sains, c'est le souci de toute la filière. Gérer
en toute transparence les parasites dans les poissons et les virus dans les
coquillages constitue donc un impératif pour son image. « Il existe beaucoup
de parasites dans les produits de la pêche, mais tous sont loin de présenter de réels dangers pour l'homme, rappelle en introduction Mélanie Gay de
l'Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses). L'Anisakis, un ver que l'on
trouve dans les poissons mais qui ne se développe pas chez l'homme, peut
néanmoins induire des pathologies, digestives ou allergiques par exemple. La

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PRODUITS DE LA MER N°196 OCTOBRE 2019

recommandation est de congeler les poissons sauvages avant de les consommer crus. » Aucun facteur simple n'explique la présence du parasite. Selon un
plan de surveillance récent, jusqu'à 60 % des produits (filets, darnes...) étaient
touchés. « Mais nous avions ciblé les espèces les plus à risques : cardine, merlu,
lingue bleue, merlan, lotte... »
Un problème face auquel la profession avance groupée. « L'Union du
mareyage français nous a sollicités sur le sujet dès 2015, indique Hélène
Keraudren, de France Filière Pêche. Ont émergé des besoins en termes de
communication, pour dépasser la méconnaissance et les tabous. Nous avons
alors élaboré un guide des bonnes pratiques à destination de l'ensemble de
la filière. » Les points positifs en France ? Nous consommons le poisson plutôt cuit et la réglementation sanitaire protège bien le consommateur. Reste
que, dès le pont du navire, le nettoyage de la cavité abdominale est un impératif. Un projet Feamp baptisé Attila s'attache à l'élaboration d'un outil technique efficace. Un autre analyse les conséquences des rejets en mer des parties contaminées.
Côté conchyliculture, face aux E. coli et autres norovirus, on met particulièrement en avant la qualité des eaux. « Les moyens doivent être mis en
œuvre pour assurer un assainissement terrestre efficace, commente Thierry
Hélie, du comité régional de la conchyliculture Normandie - mer du Nord.
Ensuite, l'information et les dispositifs d'alerte en cas de problème doivent
être harmonisés sur les territoires et fonctionner en temps réel. Face à cela,
nous avons les moyens d'augmenter le temps de purification des coquillages
et nos autocontrôles. » ■

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