produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 29

Actu ❘ TENDANCES des MARCHÉS

Produits souhaités
dans le rayon apéritif
Traiteur de la mer

48 %
49 %

Tartinables à base de poisson

34 %
33 %

Saumon fumé

31 %
32 %

Surimi

29 %
29 %

Crevettes

27 %
29 %

Sushis

16 %

2019
2017

18 %

%
0

Source : Arcane research

Le rayon traiteur de la mer n'est plébiscité que
par un consommateur sur deux dans le rayon général
de l'apéritif. Les tartinables, en croissance, sont les plus
demandés avec le saumon fumé. Les crevettes et
les sushis sont en perte de vitesse dans ce rayon,
peut-être à cause d'une offre trop large et peu claire
pour les acheteurs.

« Près de trois Français sur dix proposent
habituellement des produits du rayon traiteur et traiteur de la mer lors de leurs apéritifs à domicile, une part stable depuis
deux ans », apprend-on dans la dernière étude de consommation menée
par Arcane Research. Une proportion
encore loin de concurrencer les produits
des rayons épicerie (chips, cacahuètes,
olives...), charcuterie et même fromage,
en pleine croissance.
La filière ne doit pas louper le train de
ce moment de consommation très porteur
pour l'ensemble des industries alimentaires.
À l'heure où les repas traditionnels sont en
chute libre, seuls 28 % des consommateurs déclarent proposer des produits issus
du traiteur de la mer lors d'apéritifs, contre
72 % pour l'épicerie salée (chips, tuiles, tortillas...), selon cette étude. En moyenne, les
consommateurs dépensent 22 euros pour
un apéro, un chiffre stable depuis 2017 et
qui peut varier en fonction du nombre de
convives. Un budget non négligeable pour
les entreprises alimentaires.

Même s'ils le
sont moins que
leurs concurrents carnés,
les
produits
de la mer sont
tout de même
présents. Au sein
de la catégorie traiteur, les tartinables et le saumon
fumé arrivent ex æquo en tête avec 13 %
des consommateurs ayant déclaré proposer ces produits lors d'apéritifs. Les pizzas
arrivent seulement en troisième position et
devancent les surimis et les crevettes, en
perte de vitesse. Plus important encore,
les clients sont fidèles au rayon et la quasitotalité déclare être satisfaite de ses achats,
une performance en hausse depuis 2017.
En revanche, les axes d'amélioration
résident dans l'aspect sain des produits et
la dimension écologique des packagings,
pas suffisante aux yeux des sondés.

L.F
.

APÉRITIF ❘ Le traiteur de la mer prend du retard

Guillaume JORIS

COMMERCE EXTÉRIEUR ❘ Le déséquilibre persiste
Exportations en volume
des principales espèces
Thon
33 %

Saumon
7%

Lieu
5%
Huître
5%
Crevette
4%

Autres espèces
12 %

Seiche
3%
Autres poissons
31 %
Source : FranceAgriMer

À l'export comme à l'import, en volume comme
en valeur, le triptyque thon, saumon, crevette pèse
lourd. Les huîtres, le cabillaud et le lieu, qui lui, fait
une belle percée en volume ces dernières années,
complètent le podium.

Une balance commerciale qui ne cesse de
se déséquilibrer en faveur des importations.
C'est l'enseignement, sans surprise, du
bilan du commerce extérieur des produits
de la pêche et de l'aquaculture 2018, édité
par FranceAgriMer d'après les chiffres des
douanes françaises. Car la pente se dessine
depuis longtemps : depuis 1998, les importations sont passées d'1,3 million de tonnes
à 1,9, en suivant une croissance constante.
Les exportations, elles, s'affichent en légère
augmentation sur cette même période,
passant de 387 513 à 395 471 tonnes,
mais elles avaient connu un pic à près de
600 000 tonnes en 2005.
Sur les trois dernières années, le prix
moyen des échanges n'enregistre pas de
variations majeures et pointe en 2018 à
5,13 euros/kg pour les importations et à
4,71 euros/kg pour les exportations.
Les échanges les plus importants portent
sur des produits congelés puis sur du
vivant, frais et réfrigéré. Dans le trio de
tête en valeur comme en volume, et dans
les deux sens, on trouve le triptyque sau-

mon, thon, crevette. Des espèces qui alimentent en partie le secteur de la transformation en France avant d'être réexportées.
Exception notable : le lieu noir qui, après
quelques années de croissance à l'export,
ravit la troisième place en volume à la crevette en 2018. D'autres belles espèces bien
valorisées comme les huîtres, le merlu, le
cabillaud et la coquille Saint-Jacques, voire
les céphalopodes, complètent la liste. Sans
surprise donc, la principale origine des
importations est la Norvège, suivie par le
Royaume-Uni, puis l'Espagne et l'Équateur.
Les expéditions des producteurs tricolores s'effectuent en grande majorité vers
des pays voisins. Les six premières destinations, en volume comme en valeur, sont
l'Espagne, l'Italie, l'Allemagne, la Belgique
le Royaume-Uni et les Pays-Bas. Les graphiques de volumes laissent apparaître des
flux importants de thon vers les Seychelles,
la Côte d'Ivoire et les Maldives. Il s'agit
des captures des armements français qui
livrent leurs usines de transformation.
Dominique GUILLOT

PRODUITS DE LA MER N°196 OCTOBRE 2019

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