produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 47

Dossier ❘ THON

Petites boîtes, toutes

pareilles ?

Pas du tout. Elles affichent tantôt la durabilité, la qualité, l'origine... Les conserves de thon jouent
divers atouts pour se démarquer. Point commun : un approvisionnement de plus en plus durable.

lors que le leader du thon, Petit
Navire, affiche « Démarche responsable », Chancerelle valorise
le Label rouge, mais sans oublier
les critères de durabilité. Et Saupiquet, filiale
du groupe italien Bolton, fait de l'origine
France un argument de vente. En pointant
les efforts de la flottille tricolore, dont ses
propres senneurs en Atlantique.
Chez Petit Navire, démarche responsable signifie MSC ou Fip. L'albacore, qui
pèse 70 % des volumes, est de préférence
« à plus de 10 kg et plutôt pêché sur banc
libre », indique Raphaël Moreau, directeur
marketing. La senne représente la majorité des achats. « Nous essayons d'éviter la
palangre et de privilégier les pêcheries engagées dans des Fip. » Cela vaut pour la maison-mère, Thai Union, qui possède aussi les
marques John West, Parmentier, Mareblu...
« Sur le marché européen, nous sommes
à plus de 90 % de thon sous MSC ou Fip,
et au niveau mondial, 70 %, indique Tracy
Cambridge, responsable de la gestion du
sourcing. Et en quatre ans, nous sommes
passés de 5 à 26 % de thon sous MSC. »
Chancerelle va plus loin pour définir la
pêche responsable : le Fip ne suffit pas,
c'est MSC ou banc libre. Son président
Jean-François Hug se réjouit : « Nous avons
presque atteint les 100 %. C'est déjà le cas
pour l'albacore. » Il est acheté entier en
Atlantique centre-est ou Pacifique est. Cette
politique augmente les coûts, « mais nous
cherchons à faire des produits très qualitatifs pour justifier le prix. Le consommateur
l'accepte ». L'absence de DCP n'est pas mentionnée, « ce n'est pas bien compris. Le premier message sous la marque Connétable,
c'est la qualité ». L'environnement a le premier rôle sous la marque Phare d'Eckmühl : ingrédients bio et 100 % de thon
MSC, pêché sur banc libre ou à la canne.
Chancerelle utilise aussi le Pavillon France sur
du thon de la CFTO. Aussi dans sa gamme :
du listao MSC du Pacifique, pêché sur banc
libre. Et en germon : Label rouge d'Atlantique centre-est, MSC du Pacifique, canne
d'Espagne. De belles références, mais la disponibilité des produits manque. ■

Ils affichent...
Petit Navire joue sur la fibre écolo
Derrière son logo spécifique « Démarche responsable », Petit Navire met
du thon de pêcheries engagées dans des Fip. « Nous nous appuyons
sur un cahier des charges élaboré avec des ONG », justifie Raphaël
Moreau, directeur marketing. L'an dernier, 30 % des volumes de
Petit Navire étaient soit MSC, soit Démarche responsable. « Cette
année nous allons atteindre 60 % et nous visons 75 % l'an prochain,
comme toutes les marques du groupe Thai Union vendant du
thon. » Un palier avant d'atteindre 100 %. Autres stratégies pour
plus de flexibilité dans l'approvisionnement : chercher à produire
du thon listao au naturel avec un goût se rapprochant de l'albacore.
Et développer des recettes de listao : mariné, assaisonné...

Chancerelle veut attirer les gourmets
Chancerelle lance en octobre une conserve de thon albacore Connétable
Label rouge, le label de la qualité supérieure. Mais avec aussi des
gages de durabilité. Pas de trop jeunes en boîte, circulez ! Le cahier
des charges stipule que le Thunnus albacares, pêché sur banc libre,
doit peser entre 20 et 50 kg. Soit « un poisson adulte ayant eu le
temps de se reproduire ». Mais à la chair encore tendre. Elle doit
provenir à 100 % des filets. Les tranches, mises en boîte crues,
cuisent lors de la stérilisation dans la conserverie douarneniste.
Et pour les curieux, le nom du navire sur la boîte permet sur le site
DR
du conserveur de connaître la méthode et la zone de pêche.

Saupiquet s'adresse aux patriotes
Saupiquet a pris un tournant en 2018 avec la garantie pêche française sur toute sa
gamme de thon au naturel : entier, en morceaux et entier cuit à cœur. Ce choix, souligne
la direction, « répond aux attentes de 89 % des consommateurs
interrogés » et a impliqué « une réorganisation complète de
l'approvisionnement ». Le conserveur justifie cet engagement par
l'exigence de durabilité. Ses arguments : la pêche française prône
une pêche responsable, a tous ses navires engagés dans des Fip et
inscrits sur le registre des thoniers proactifs en matière de pêche
durable. Et elle limite le nombre de DCP pour restreindre les prises
accessoires (thons juvéniles et espèces non ciblées). Un portail
électronique permet là aussi d'en savoir plus selon le marquage de
la boîte. Pour découvrir combien la pêche française est exotique.

PRODUITS DE LA MER N°196 OCTOBRE 2019

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