produits de la mer - n°197 - Novembre 2019 - 21

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Les mytiliculteurs misent sur l'AOP
La Galice compte 3 386 exploitations
mytilicoles appelées bateas. L'AOP Moule
de Galice permet aux producteurs
et transformateurs de se différencier
sur le marché national et international,
quel que soit le conditionnement.

avier Carro manœuvre habilement son
bateau à fond plat dans l'entrée du port
de Moaña. Le mytiliculteur de 60 ans
fait le plein avant de partir inspecter
sa production. Sur la rive en face de Vigo,
de nombreux professionnels s'apprêtent à
prendre le départ. Cette baie est un endroit
idéal pour l'élevage de moules car la mer
pénètre dans la terre pour se mélanger à la
rivière. « Les moules élevées à l'entrée de la
baie n'ont pas le même goût ni la même texture que celles élevées au fond », explique
Javier Carro. Il possède sept bateas, situés à
l'entrée de la baie.
Les bateas sont de grosses installations
en bois placées juste à hauteur de l'eau et
sur lesquelles pendent 500 cordes entourées de moules. Le mytiliculteur est partenaire de l'appellation d'origine protégée (AOP) Moule de Galice. Il est obligé de
suivre un cahier des charges précis imposé
par l'organisme de certification, qui se base
principalement sur les techniques d'élevage galiciennes traditionnelles, inchangées depuis 1946.
Grâce à ses sept bateas, Javier Carro produit 700 tonnes de moules par an. « On
compte 100 tonnes et un employé par
bateas, indique le patron, qui a commencé à
embarquer à 14 ans avec son père. Nous élevons des moules plus petites pour l'export et
des moules de grosse taille pour le marché
local. » Le producteur vend principalement
en frais en Espagne, en France et en Italie.
Pour ces deux derniers marchés, il élève
des moules de 9 cm... Pas si petit ! « Ce
n'est pas parce qu'elles ont atteint la taille
voulue qu'elles sont prêtes à la consommation, il faut faire attention au taux de
chair minimum demandé par l'AOP », précise-t-il. Pour les plus petites, il faut compter 12 mois d'élevage contre 18 mois pour
celles consommées par les Espagnols.
Pour le tri, toutes les embarcations
sont équipées de machines semi-automa-

Toute la production
est semi-automatisée
à l'aide de grues et
machines de tri mais
le savoir-faire reste
traditionnel.

tiques, qui séparent les moules de différentes tailles. Les moules sous taille sont
remises sur les cordes pour finir leur maturation. Celles à destination de l'export
seront placées dans l'eau dans des sacs
de 5 kg pendant 15 jours afin de solidifier les individus et de les préparer au long
voyage qui les attend. Les moules à destination du marché local sont directement
ramenées à terre.
En 2018, la Galice a produit
260 000 tonnes de moules. La Ría de
Arousa, le plus grand estuaire de Galice,
est la principale zone de production. On y

1 200

km
de côtes exploitables
en Galice pour produire
des moules.

20 000

t
de moules élevées dans
la baie de Vigo.

compte plus de 2 300 bateas, contre 500
à Vigo. « Nous produisons de meilleures
moules à Vigo », clame Fernando, un producteur voisin. Cette gentille rivalité se
transforme en union derrière le label Moule
de Galice, qui sert à la fois aux producteurs
et aux transformateurs pour vanter les
mérites du produit. « Elles ont un rayonnement à l'international, c'est très important
que notre savoir-faire soit reconnu, conclut
Javier Carro, de retour au port. Cela permet
de limiter la concurrence venue d'Amérique
du Sud car nous ne proposons pas du tout
le même produit. » ■

[Un signe de reconnaissance]
"

L'AOP Moule de Galice concerne toutes les moules
oules vivantes,
élaborées ou transformées. Il faut bien sûr qu'elles soient élevées dans la région par des producteurs certifiés ett qu'elles
répondent à un cahier des charges strict. Cela comprend
ompren
nd
un élevage sur corde de façon traditionnelle, un phytoplancytoplancnc
ton dans l'eau adéquat, un élevage naturel et respectueux
pectueux
u
ux
de l'environnement. Les producteurs doivent aussi utiliser
tiliser des
filets biodégradables et le produit fini doit avoir un rendement suffisant. Plus de 400 produits sont déjà certifiés
és par
une centaine de marques différentes. Forcément, notre
otre
logo est plus connu en Galice mais les conserves s'exexportent beaucoup vers les États-Unis ou le reste de l'Euurope. C'est une vraie reconnaissance. »

Gabriela André,
directrice commerciale de l'AOP Moule de Galice

PRODUITS DE LA MER N°197 NOVEMBRE 2019

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