produits de la mer - n°200 - Avril-mai 2020 - 100

Special feature ❘ MEDIUM AND LARGE SIZE SUPERMARKETS

Les GMS deviennent restaurateurs
Les enseignes de GMS se lancent dans la petite restauration urbaine. Zoom sur trois concepts,
dans lesquels les produits de la mer ne sont pas forcément représentés à leur juste place.

❘ 100 ❘ PRODUITS DE LA MER N°200 APRIL-MAY 2020

On the 12th of June 2019, Carrefour opened its first Bon appétit! restaurant,
located at 77 rue Rambuteau in Paris. This 63 m² restaurant
offers 20 seats inside and 15 seats on the terrace.
The concept is based on the "eating well"
trend, with a range of organic and fair
trade products on the menu. Meals are sold
at a reasonable price, ranging from 5.50
euros for the express menu to 8.50 euros for
the degustation menu. Salads, sandwiches
(made on site), dishes and desserts are on
offer. Customers compose their own selfservice menu before going to the counter,
which also serves as a "coffee shop".

Bon appétit! at Carrefour

Monoprix "canteens"

A pioneer in "premium" snacking, Monoprix
(Casino group) has been rolling out its "canteen"
concept (a variation of Monop'Daily) in the Paris
region since 2016. They can be found in Parisian
neighbourhoods such as La Défense, rue de la
Boétie, Montmartre or Neuilly. These canteens
offer dishes prepared on site and a carefully decorated room with seating. They target city customers looking for fresh and healthy food, with a good
quality/price ratio. Products with the Monop' trademark are presented in a refrigerated display case.

Darwin V2 at Franprix
On the 20th of September 2019, Franprix opened
a new version of the Darwin concept (launched
in 2018) on rue Réaumur in Paris. On the menu:
"green" bulk food, non-food franchise corners (Cdiscount, Hema and the Paris Drugstore),
but also a wide range of hot snacks. The salad
bar has evolved into a catering bar with dishes
to reheat. Consumers can fry nuggets or chips
in three minutes without the help of staff.
Similarly, pizzas are self-serve in their cardboard
packaging and can be baked as they are in
an oven in three minutes.

e nombre de repas pris hors domicile n'en finit plus d'augmenter dans
l'Hexagone pour atteindre 10,7 milliards en 2018 (+ 3,9 %). Selon l'institut Gira conseil, le marché de la consommation alimentaire hors domicile a représenté
95 milliards d'euros en 2018, en croissance
de + 5,8 %. Ce chiffre d'affaires recouvre
tous les segments de la restauration sur
place ou à emporter : collective, commerciale, hôtelière, automatique, mais aussi les
circuits alternatifs (boulangeries, stationsservices, traiteurs, grandes, moyennes surfaces et commerces de proximité, etc.). Tous
types de restauration confondus, le ticket
moyen s'élève à 8,87 euros (+ 1,8 %). À
noter que la vente au comptoir continue de
progresser (56,5 % en 2018), au détriment
du service à table. Grâce à la diversification
et la montée en gamme des concepts, elle
représente désormais 53,6 milliards d'euros, mais aussi 77 % du total des repas. Soit
8,3 milliards de repas en 2018.
Une opportunité que n'ont pas manqué de
flairer les distributeurs. En ouvrant Bon appétit ! l'an passé, Carrefour se rapproche encore
plus près de la restauration qu'avec Bon app,
le concept précédent lancé en 2015 et revu en
2017 (une dizaine de sites au printemps 2019).
« L'ouverture de cet espace de restauration
témoigne de notre volonté d'agir en faveur de
la transition alimentaire pour tous. Nous nous
donnons les moyens d'enrichir notre expertise de distributeur par celui de restaurateur,
en nous appuyant sur une équipe issue de la
restauration », explique Alexandre de Palmas,
directeur exécutif Carrefour proximité France.
Chez Monoprix (groupe Casino), le curseur a
également bougé : les « cantines » vont plus
loin vers la restauration que Monop'daily. Par
ailleurs, des « food courts » (halles alimentaires) s'invitent désormais au cœur même
des magasins. Exemples : le Monoprix Cap
3000 (Saint-Laurent-du-Var), ouvert en août
2019 (80 places assises), l'Intermarché express
de Clichy (160 m² sur 610 m², avec notamment un kiosque à sushis) ou encore Auchan
Fontenay-sous-Bois (50 places).
Aux produits de la mer de s'emparer de ce
marché avec des produits snacking.n

produits de la mer - n°200 - Avril-mai 2020

Table des matières de la publication produits de la mer - n°200 - Avril-mai 2020