produits de la mer - n°200 - Avril-mai 2020 - 22

News ❘ IN-DEPTH

Superflu le conditionnement ?
Dans l'œil du cyclone, les professionnels
de l'emballage plastique développent
leur argumentaire auprès de leur clientèle.
En février, Sealed Air a organisé à Milan
un événement autour du conditionnement
des produits de la mer.

Seulement 9 %
de plastique recyclé.

ous devons prouver que le conditionnement n'est pas superflu et que
réduire l'usage du plastique n'est pas une
réponse suffisante. » C'est par ces mots
que Gonzalo Campos, responsable marketing des produits de la mer chez Sealed Air
a ouvert la journée consacrée à la « seacuterie » dans son tout récent Packforum

de Milan. « Le rapport aux protéines évolue et les produits de la mer ont une belle
carte à jouer, estime-t-il, particulièrement
avec le snacking. Le sushi et le saumon ont
ouvert la voie en multipliant les moments
de consommation. »
Parallèlement, de nouvelles attentes
pointent, sur le e-commerce notamment.
« Nous voyons se développer beaucoup
d'expériences d'achat sur le net, y compris
sur le frais. Il s'agit aussi d'accompagner
la croissance de la restauration en magasin. » Autant de paramètres qui boostent
le marché des produits « convenience »
(prêt-à-cuisiner ou à consommer) partout
en Europe et offrent un boulevard à une
forme de snacking qui aurait retrouvé un
peu de lettres de noblesse. C'est-à-dire,
pas de la junk food avalée en un clin d'œil,
mais des produits élaborés, voire sophistiqués, qui conjuguent développement
durable et qualité organoleptique. Le packaging, en tant qu'outil technique, participe à ces développements, en offrant à la
fois la protection d'un produit fragile, mais
aussi l'augmentation de la DLC, et de la
praticité pour la logistique et la consommation... Il peut même être raccord avec la
tendance du « clean label », en permettant
de réduire les additifs et les conservateurs.
« Les films et barquettes ne sont pas des

Lia Diliberto, responsable
pour la grande distribution en Italie,
dans le showroom de Milan.

plastiques à usage unique, mais des protections alimentaires essentielles, une protection à haute valeur ajoutée », poursuit
Kai Oltmann, directeur général du marketing, tout en pointant un problème de
collecte des déchets, alors qu'il existe des
opportunités de création d'une économie
circulaire. Si les films barrière complexes ne
sont pas recyclables, il est de plus en plus
possible de multiplier les associations avec
des monomatériaux rigides, recyclables ou
recyclés. Et les fournisseurs sont engagés
dans l'écoconception depuis 15 ans, avec
des réductions conséquentes des épaisseurs de films, jusqu'à 20 microns. Autre
argument, celui de la lutte contre le gaspillage alimentaire. Dans la chaîne entre
production et consommation, le conditionnement sous skin, l'un des axes forts
du développement de Sealed Air, semble
favorable à la réduction des pertes. Cette
technologie offre en plus l'avantage d'être
ouverte à une vaste argumentation marketing : transparence, impression... Ici, on
propose de customiser le produit pour le
rendre attractif.
La visite du showroom de Milan est
significative : céphalopodes à réchauffer,
cuisson en papillote, plateau de sushis...
Point d'orgue : le distributeur automatique en « frais ». Une portion « filet
+ légumes », sous skin, « easy peel » à
passer au micro-ondes. Sealed Air est
associée à des équipementiers pour proposer des solutions globales.
Dominique GUILLOT

[ Témoignages ]

❘ 22 ❘

ANA PADIN
Profand (Espagne)

LUCA DORIA
Fiorital (Italie)

« Nos produits asiatiques prêts à
consommer, élaborés dans une usine
très automatisée, surfent sur de
nombreuses tendances : certification,
recyclage... Nous produisons un
million de barquettes par mois à
destination de la grande distribution,
avec une DLC de 10 jours, grâce
à la technique de la mise sous
atmosphère modifiée et des films
Cryovac. »

« Notre société développe une
large gamme de céphalopodes
sous toutes ses formes :
congelée, réfrigérée, élaborée...
Pour réduire le gaspillage
alimentaire, nous multiplions
les conditionnements sous
skin, qui autorisent la cuisson
dans l'emballage, tout en
garantissant des DLC longues
et une sécurité alimentaire. »

« Nous avions lancé des gammes sous skin
dans les années 1990, mais ce fut un échec.
Le marché a aujourd'hui évolué et le skin
est désormais à la croisée des demandes
du consommateur et des
distributeurs. Il offre de
l'esthétique et de la
transparence, tout
autant que de la
sécurité alimentaire
et de la praticité. »

PRODUITS DE LA MER N°200 APRIL-MAY 2020

PAULINA JARMUSZKA
Sushi Factory (Pologne)

produits de la mer - n°200 - Avril-mai 2020

Table des matières de la publication produits de la mer - n°200 - Avril-mai 2020