produits de la mer - n°200 - Avril-mai 2020 - 51

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HAUTS-DE-FRANCE ❘ Marcel Baey vend son saumon en direct aux particuliers

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M€
Chiffre d'affaires
réalisé par l'usine
française en 2019.

2013

Un nouveau produit sera bientôt proposé par l'usine boulonnaise. « Nous
sommes en train de développer le pavé
de saumon », explique Jean-Yves Sergent,
l'un des responsables. Tout d'abord fumé,
puis cuit à 65 °C dans un four nouvelle
génération, ce produit permettra à Marcel

Baey de rentrer dans une nouvelle dynamique. « On est dans une phase où l'entreprise se porte bien, donc on essaie différentes choses. On ne veut plus revivre
ce qui s'est passé il y a sept ans. »
Daianna MYSZKA

Marcel Baey est alors
passée sous capitaux
polonais et appartient
aujourd'hui à Suempol
France.

Aujourd'hui,
la société emploie
45 personnes,
plusune vingtaine
d'intérimaires
pendant les fêtes.

D.M.

Spécialisée dans la production de saumon fumé, la société Marcel Baey,
située dans Capécure à Boulognesur-Mer, vend chaque année un millier de tonnes de saumon en France.
Pourtant, la société fondée en 1948 a failli
fermer ses portes en 2013. À la suite de
difficultés économiques, l'entreprise polonaise Suempol a alors repris la main sur la
société française.
Aujourd'hui, Marcel Baey se relève de
ses difficultés. Dans le cadre de son développement, la société a investi près de
2 millions d'euros. Elle propose le même
produit haut de gamme dont la procédure de fabrication a été mise en place par
Marcel Baey. La production du saumon
salé à la ficelle, au sel sec, et fumé au bois
de hêtre, demeure la même depuis des
années. L'entreprise travaille seulement
avec du saumon certifié International
food standard (IFS).
Pour développer sa marque, la société
s'ouvre localement. Jusqu'à récemment,
elle proposait ses produits aux particuliers seulement au moment des fêtes.
Désormais, l'achat en direct est possible
tout au long de l'année sur le site de production. Elle compte également proposer ses produits au-delà des frontières,
notamment en Pologne.

Today, the company employs 45 people, plus about 20 temporary workers at Christmas.

Marcel Baey sells his salmon directly to consumers
Specialising in the production of
smoked salmon, the Marcel Baey
company, located in Capécure in
Boulogne-sur-Mer, sells a thousand
tons of salmon in France every year.
Founded in 1948, the company almost
faced closure in 2013. Following economic difficulties, the Polish company
Suempol then took it over.
Today, Marcel Baey is recovering from
this troubled period and in the process
of its development, it has invested almost
2 million euros. It still offers the top-ofthe-range product whose manufactur-

M€
Sales generated by the
French plant in 2019.

2013

Marcel Baey is taken
over by a Polish
company and now
belongs to Suempol
France.

ing process was set up by Marcel Baey.
The production of the « à la ficelle », drysalted, and beech wood-smoked salmon
has remained the same for years. The
company only works with salmon certified according to International Food
Standard (IFS).
In order to develop its brand, the
company is opening to a local clientèle.
Until recently, the only period when
the products were directly sold to consumers was at Christmas. Now, direct
purchasing is possible all year round
at the production site. The company

also intends to sell its products abroad,
especially in Poland.
A new product will soon be processed
by the Boulogne plant. " We are currently
developing a salmon steak , " explains
Jean-Yves Sergent, one of the managers.
Smoked, then cooked at 65 °C in a new
generation oven, this product will allow
Marcel Baey to introduce a new dynamic.
" The company is experiencing a very positive phase at the moment so we are trying different things. We really do not
want to re-live what happened seven
years ago. "

PRODUITS DE LA MER N°200 AVRIL-MAI 2020

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