produits de la mer - n°200 - Avril-mai 2020 - 103

Dossier ❘ GMS

Supermarkets launch into catering
Small and medium-sized retailers are launching into small-scale urban catering. Here is a focus
on 3 concepts, in which seafood products are not necessarily represented in their rightful place.

Bon appétit ! chez Carrefour

Le 12 juin 2019, Carrefour a ouvert son premier restaurant
Bon appétit !, 77 rue Rambuteau à Paris.
Cet espace de restauration de 63 m² offre vingt places assises
à l'intérieur et quinze places en terrasse.
Son concept : répondre au principe du « bien manger »,
avec notamment une gamme de produits issus
de l'agriculture biologique et du commerce équitable.
Les formules repas sont économiques, allant de 5,50 euros
pour la formule express à 8,50 euros pour la formule
dégustation. On y trouve des salades, des sandwichs
(confectionnés sur place), des plats et des desserts. Le client
compose son menu en libre-service avant de passer
au comptoir, qui fait aussi office de « coffee shop ».

Les « cantines » de Monoprix

Pionnier du snacking « premium », Monoprix
(groupe Casino) déploie depuis 2016 son concept de
« cantine » (déclinaison des Monop'daily) en région
parisienne. On en trouve à la Défense, rue de la Boétie,
à Montmartre et à Neuilly. Ces cantines proposent des
plats préparés sur place et une salle au décor soigné,
avec des places assises. Elles ciblent un public urbain
à la recherche d'une alimentation fraîche et saine,
avec un bon rapport qualité/prix. Des produits signés
Monop' sont présentés dans une vitrine réfrigérée.

Darwin V2 chez Franprix

he number of meals eaten out
continues to rise in France,
reaching 10.7 billion euros in
2018 (+3.9%). According to
the Gira Conseil institute, the out-ofhome food consumption market represented 95 billion euros in 2018, up
+5.8%. This turnover covers all segments of on-site and takeaway catering: institutional catering, restaurants,
hotels, food vending machines, but
also alternative channels (bakeries, service stations, delicatessen shops, large,
medium and local stores, etc.). Taking
all types of catering into account, the
average price was 8.87 euros (+1.8%).
It is worth noting that counter sales
continue to grow (56.5% in 2018), to
the detriment of table service. Thanks
to the diversification and upgrading of
concepts, it now represents 53.6 billion
euros, but also 77% of total meals, or
8.3 billion meals in 2018.
This is an opportunity which retailers
could not miss ! With the opening of Bon
Appétit! last year, Carrefour is getting even
closer to the restaurant business than with
Bon app, its previous concept launched
in 2015 and revised in 2017 (around ten
sites in the spring of 2019). "The opening of this restaurant space demonstrates
our willingness to act in favour of the
food transition for all. We provide ourselves with the means to enhance our
expertise as a retailer with that of a restaurant owner, while relying on a team
with a background in catering", explains
Alexandre de Palmas, Executive Director of
Carrefour Proximité France. At Monoprix
(Casino group), lines have moved: their
restaurants called "canteens" are going
further towards the restaurant business
than Monop'Daily. Besides, "food courts"
are now being installed in the very heart of
stores. For example, Monoprix Cap 3000
(Saint-Laurent-du-Var), which was opened
in August 2019 (80 seats), the Intermarché
Express in Clichy (160 sq. m. within 610 sq.
m., including a sushi kiosk) or Auchan
Fontenay-sous-Bois (50 seats). n

Le 20 septembre 2019, Franprix a ouvert
rue Réaumur à Paris une nouvelle mouture
du concept Darwin (lancé en 2018).
Au menu : du vrac « écolo », des corners non
alimentaires (Cdiscount, Hema et le Drugstore
parisien), mais aussi une offre étoffée de
snacking chaud. Le bar à salade s'est mué
en bar traiteur proposant aussi des recettes
à réchauffer. Le consommateur peut frire
nuggets ou frites en trois minutes sans l'aide
du personnel. De même, les pizzas sont en libreservice dans leur emballage carton et se cuisent
telles quelles en trois minutes dans un four.

PRODUITS DE LA MER N°200 AVRIL-MAI 2020

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