produits de la mer - n°200 - Avril-mai 2020 - 115

Dossier ❘ BAR DAURADE

Intermarché Lectoure
mise sur le bar moucheté

n moyenne, dans les supermarchés, le rayon poissonnerie représente 3,5 % du chiffre d'affaires
total. Dans le nord du Gers, l'Intermarché de Lectoure, lui, émarge à
4,3 %. Une performance à laquelle David
Larrat, en charge du rayon depuis 13 ans,
n'est pas étranger. Il a d'ailleurs remporté
en 2019 le challenge Rayon marée de
Pavillon France pour le Sud-Ouest en catégorie supermarchés.
Dans cette petite bourgade rurale de
3 600 âmes, il reste une clientèle attachée à
une alimentation de qualité. « C'est ce qui
nous permet, par exemple, sur le bar, de réaliser un quart de nos ventes avec du poisson
sauvage, commente le distributeur. Certes,
nous avons des clients qui veulent d'abord
du prix et qui privilégient les produits d'élevage, mais nous avons aussi des gens prêts

B.G.

Dans le Gers,
David Larrat pilote
un rayon poissonnerie
dont les ventes de bar
sont, pour un quart,
issues de la pêche.

La poissonnerie pèse 4,3 % du chiffre d'affaires total de l'Intermarché de Lectoure.

à mettre plus de 20 euros du kilo pour du
bar de ligne. »
Autre spécificité de la poissonnerie de
ce Mousquetaire : la part importante des
ventes de bar, daurade et maigre réalisée
sur les mois d'été, avec 8 à 9 % du chiffre
d'affaires de ces trois espèces enregistrés
pendant juillet et août. « Nous avons un
camping dans la commune qui accueille de
nombreux touristes néerlandais et britanniques, explique David Larrat. Ce sont des
gens qui cuisinent beaucoup, donc on vend
pas mal de poissons pour des barbecues ou
des planchas. »

%
des ventes
en bar sauvage.

Au sein du rayon, bar, daurade et maigre
contribuent à 4 % des ventes annuelles
totales. En matière d'approvisionnement
en poisson sauvage, le magasin réalise une
part importante de ses volumes avec un
bar moucheté, pêché au filet dans le golfe
de Gascogne et livré tous les jeudis par un
mareyeur s'approvisionnant aux criées d'Arcachon et de La Cotinière. « Nous nous
sommes aperçus que nos clients sont très
sensibles à l'origine française des produits »,
conclut le commerçant gersois. Il ne rate d'ailleurs pas une occasion de disposer sur son
banc marée la signalétique Pavillon France. n

Behind the scenes of a promotion
At the beginning of January,
Leclerc supermarkets sold
50 tons of Turkish Bass
at budget prices on a 5-day
special. A look back at an
exceptional commercial event.
The New Year's confettis and streamers were only just swept away and the
Christmas trees not yet disposed of, when
the operators of fishmonger shops had a
strange hangover. From the 7th to the 11th
of January, Leclerc chain stores offered, as
part of their catalogue "Vos super-pouvoirs
d'achat", a national promotion on Turkish

Bass (300 / 600 grams) at €5.23 /kg! As far
as a fishmonger would remember, a price
that low had not been reached since the
crisis of the years 2008-2009. In comparison, according to Kantar WorldPanel data,
the average price of Bass in the large and
medium size supermarkets last year was
€12.70 /kg. The surprise was all the greater as a shift was taking place during 2019 /
2020, as regards the usual sales, and prices
were finally on an upward trend.
Due to the insatiable appetite of consumers for a bargain, several stores found
that their department were out of stock
by Saturday morning. Overall, the Leclerc
stores sold around fifty tons of goods over

the five days of the event which is the equivalent of 2% of the annual market of Bass
in supermarkets. Or a tenth of what the
Leclerc chain stores had sold over the previous 12 months.
The coup de force of ScapMarée, the central buying group of Leclerc, disconcerted
more than one competitor. How was such
a price possible, especially in the context of
the Egalim law which now imposes a minimum margin of 10% on chain stores? The
explanations of someone close to the case,
who wishes to remain anonymous are as follow: "In fact, it was a deal that had been
struck at the end of the summer. Ilknak, the
Turkish supplier, had stocks to sell....".

PRODUITS DE LA MER N°200 APRIL-MAY 2020

❘ 115 ❘

produits de la mer - n°200 - Avril-mai 2020

Table des matières de la publication produits de la mer - n°200 - Avril-mai 2020