produits de la mer - n°200 - Avril-mai 2020 - 134

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Le Borvo sublime le saumon fumé
Le Borvo lends prestige to smoked salmon
Née dans la campagne bourguignonne, la saga du saumon fumé haut de gamme Le Borvo
célèbre ses 40 années d'existence. Plongée dans les recettes de l'excellence.
Initiated in the countryside of Burgundy, the production of Le Borvo's premium smoked salmon
celebrates its 40 years of existence. Let's take a look at a recipe for excellence.

Le Borvo
Siège / Head office:
Chemilly-sur-Yonne (Yonne).
Production : saumon fumé
et produits traiteur avec
8 millions d'euros de chiffre
d'affaires pour le premier
(45 employés), et 1,2 million
pour le deuxième
(15 employés).
Smoked salmon with
a turnover of 8 million euros
(45 employees),
and delicatessen products
with a turnover of 1.2 million
(15 employees).

L

'un des plus savoureux saumon fumé de France est...
bourguignon  ! Pour preuve, la liste des lieux prestigieux qui le mettent au menu à travers l'Hexagone et
le monde est longue : Lenôtre, Robuchon, Ducasse, Bocuse,
Dalloyau, l'Hôtel de Crillon, le Lutétia, le Café de Flore, les
palaces de Monaco, les Four seasons... La signature Le Borvo
a largement gagné ses lettres de noblesse. Et l'aventure familiale se poursuit aujourd'hui avec Benjamin Raymond à la
tête de cette entreprise perdue en pleine campagne, au nord
d'Auxerre. C'est son père qui a choisi ce site de production
il y a 40 ans. Toute la famille évoluait dans l'univers de l'hôtellerie et de la restauration quand Daniel a décidé de monter à la capitale ouvrir son propre restaurant, en 1972... Il y
décroche une étoile en cinq mois. Dans le même temps, il
découvre les secrets de la fumaison grâce à un ouvrage de

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O

ne of the tastiest smoked salmon in France comes
from......Burgundy! As evidenced by the long list
of renowned restaurants which have put it on their
menu throughout France and all over the world: Lenôtre,
Robuchon, Ducasse, Bocuse, Dalloyau, the Hôtel de Crillon,
the Lutétia, the Café de Flore, the luxury hotels of Monaco,
the Four Seasons... The reputation of the Le Borvo brand is
richly-deserved. And this family adventure continues today
with Benjamin Raymond at the head of the company which
is hidden in the depths of the countryside, north of Auxerre.
It was his father who chose this site 40 years ago. The whole
family was working in the world of hotels and restaurants
when Daniel decided to go to Paris and open his own restaurant in 1972... Five months later, it was a starred restaurant.
At the same time, he read about the secrets of smoking fish



produits de la mer - n°200 - Avril-mai 2020

Table des matières de la publication produits de la mer - n°200 - Avril-mai 2020

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