produits de la mer - n°200 - Avril-mai 2020 - 144

Discover ❘ CONCEPT

At the fish counter of the Super U in Saint-Sébastien-sur-Loire (44)
Can a supermarket fish counter be
profitable? Here are some elements of
an answer, rather positive, regarding
the department of a Super U supermarket
on the outskirts of Nantes.

Un manager expert en ressources
marines... et humaines
SUPER U

Boulevard des Pas Enchantés
44 230 Saint-Sébastien-sur-Loire

ttendance is moderate on that particular Saturday
of the February holidays. It emphasizes the usual
peace and quiet, sought after by customers of the
Super U in Saint-Sébastien-sur-Loire, a rather well-off
southern suburb of Nantes. With its 3,600 m2, it is a
large site. The 750 supermarkets average 2,606 m².
The fish counter has pride of place in this recently
refurbished thirty-year-old store: when you enter, it is
the first fresh product department. The traditional fish
counter, moderately loaded because of the holidays, is a
long one. The layout is simple and efficient. First the cooked shellfish, tropical shrimps in abundance, then delicatessen products (roasts, brochettes cooked dishes, marinades). Some of it is homemade. The portion devoted to
whole wild fish is reduced, with the turbulent weather
of the last few days. And as part of the "commitment to
fisheries and aquaculture resources" of System U, deepsea species, sharks (except smooth hound), and eel, in
particular, are excluded from the counter.
But the «commerçants autrement» (a new attitude to
trading) sign really has meaning with the radical stop to
the sale of Bass and Sole (common) fishing, from January
to April. More and more informed, customers approve.
Bass, Seabream, trout, and especially farmed salmon are
omnipresent, as are fillets of wild species: saithe, haddock, and especially Icelandic cod loin, the special of the
day. This varied offer must also respond to a clientele in
search of low prices.
Opposite the counter, the Asian employees of the
Sushi market kiosk are busy, and the large shelf of freshly
packed products and industrial delicatessen trays meets
the needs of very busy customers. Also on some of the
self-service shelves, trays of organic and traditionnally
smoked products are a hit with the customers. Finally a
unit is dedicated to live shellfish, with or without a fish
tank, depending on the season.

30 ans
au moins qu'il est dans la grande distribution.

Direction : Xavier Rainteau
Superficie : 3 600 m²

20 ans
qu'il dirige le rayon
poissonnerie du Super U
de Saint-Sébastien-sur-Loire.

Surface : environ 300 m2
Effectif : 6
CA : environ
1,5 million d'euros

ul besoin de ticket, avec la configuration en ligne de l'étal, à la circulation ordonnée. Voilà qui convient
bien à Didier Jouis, le manager du
rayon, pour qui un client n'est pas
un numéro, mais une personne qu'il
connaît et aime guider dans ses choix.
À 53 ans, l'homme, discret, dirige la
poissonnerie depuis 20 ans, après une
première partie de carrière dans une
autre enseigne. C'est là qu'il a débuté
à la marée, par hasard, sans origine
maritime, avec un CAP de pâtissier.
Ce cadre compte ainsi une bonne
trentaine d'années de grande distribution.
L'approvisionnement quotidien du
rayon, en flux tendu (taux de casse
minime), s'appuie d'abord sur la force
de la coopérative, au service des 1 601
magasins U : l'entité U Log dispose
de 13 sites de produits frais, dont la
grande plateforme de Carquefou
Antarès, à proximité. Autant Didier a
pu apprécier, au fil des ans, tous les
progrès (qualitatifs, diversité du choix,
disponibilité des volumes) de sa « centrale », et augmenter son taux de fidélité, autant il trouve indispensable de

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53 ans
L'âge de Didier Jouis.

Propriétaires-associés :
Franck et Lolita Egonneau

Le rayon poissonnerie

EN CHIFFRES

13 sites
de produits frais/surgelés
fédérés par U Log, l'entité
logistique de la Coopérative U.

pouvoir travailler aussi en direct avec
des fournisseurs locaux. Aucun problème chez Système U, au contraire !
Le grossiste Lebeaupin, au Min de
Nantes, à quelques kilomètres du
Super U, et Terre Azur, aussi à Rezé,
apportent une complémentarité, et un
peu plus de souplesse dans le timing
des commandes. Les huîtres et les
moules viennent de producteurs des
départements de Loire-Atlantique, de
Vendée et du Morbihan.
Le management de l'équipe d'employés du rayon est aussi fondamental.
Aussi exigeant que bienveillant, Didier
Jouis sait maintenant compter sur une
équipe soudée, compétente, et surtout
stable. La bonne humeur générale qui
se dégage ne peut que renforcer l'attractivité de l'étal.
Ses résultats à la marée l'ont fait
nommer aussi manager aux rayons
charcuterie et fromage, depuis deux
ans. Mais son œil s'allume plus vivement lorsqu'il évoque les plateaux de
fruits de mer spécial Saint-Valentin,
qu'il vient de préparer, plutôt que
l'épaisseur idéale d'une tranche de
pâté ou de comté...

Franck Bellion, l'adjoint de Didier Jouis depuis 2019, avec un lot de maquereau
et thon tout juste fumé, dans la cellule américaine Alto-Shaam.
Franck Bellion, Didier Jouis' assistant since 2019, with a batch of mackerel
and tuna, freshly smoked in the American Alto-Shaam cell.

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