produits de la mer - n°200 - Avril-mai 2020 - 29

Actu ❘ REGARDS CROISÉS

ans

Une montée en gamme de nos produits
Our products are moving upmarket
The canning industry remains more or less the same, especially on a technical level. However, there has been a significant technical development with the
appearance of the transparent seal, which makes the product visible and brings
us closer to the world of fresh products. Even if it remains a niche market.
There has also been an increase in the value of the markets, which was
rather trivialised in the 1980s : a great deal of effort was put into improving
the quality of the raw material, particularly sardines, and that of recipes, which
tended towards being either more natural or more sophisticated, such as those
with mackerel or grilled tuna. Another development, which is important for
us, is the craze for spreads, rillettes, and all these types of aperitif products .
The origin of the raw material and the promotion of a "terroir", such as sardines coming from Brittany or Vendée, is also a major fact, as are the expectations on sustainable fishing and certification.
All of this helps to upgrade our range of products and is accompanied by an
increase in quantities and turnover.

Un dialogue
inimaginable
il y a cinq ans
DR

Ce que je retiens, ce sont
tous les progrès réalisés par
l'ensemble des intervenants de
la filière. Il y a eu, durant une période,
des attaques relativement fortes à l'encontre de la pêche. Et
des prises de conscience des pêcheurs, transformateurs et
commerçants. Des efforts ont été faits au détail, en poissonnerie comme en GMS, avec une mise en avant de la fraîcheur
des produits et d'une offre variée. Et cela grâce aux progrès
de la pêche, parfois forcés avec les restrictions de quotas. Il
y a eu beaucoup de chemin parcouru. La profession a réussi
à se remettre en cause dans un contexte pas évident. Elle a
su se remuscler, proposer des produits de qualité à la commercialisation.
Il y a toujours des critiques, mais aujourd'hui acteurs de la
pêche, scientifiques et ONG, échangent sur des critères de
durabilité, avec l'objectif d'aboutir en un an et demi à un livre
blanc. C'était inimaginable il y a cinq ans, et il a fallu forcer
le destin, jouer un rôle de facilitateur. Votre journal, avec une
présentation qualitative des produits, des actions engagées,
contribue à mettre en avant ces travaux.»

Jacques Woci, président de France Filière Pêche

C'est devenu beaucoup moins amusant
It has become a lot less fun
C'est devenu beaucoup moins amusant, moins rock'n'roll.
Quand j'ai quitté la grande distribution pour l'aquaculture,
c'était le Far-West, tout était possible. Aujourd'hui, c'est beaucoup plus sérieux, structuré, normalisé, sous contrôle. Je venais justement du secteur de la viande, qui était déjà comme ça.
Mais le poisson reste une formidable aventure. C'est devenu une question centrale, au
cœur des enjeux actuels de durabilité, du mieux manger, de la préservation de l'environnement. La planète bis, c'est peut-être la mer, il faut y être !
C'est aussi incroyable toute l'innovation technologique spécifique à la mer, ce dynamisme
en recherche & développement. Ça a pris le pas sur un essor un peu anarchique, il n'y a
plus d'autodidactes. Les collaborateurs embauchés aujourd'hui sont très techniques, c'est
du haut niveau. Et heureusement.
It's become a lot less fun, a lot less rock'n'roll. When I left chain stores for aquaculture, it
was the Wild West, anything was possible. Today, it's much more serious, structured, standardized, under control. I came from the meat sector, which was already like that.
But fish is still a great adventure. It has become a central issue, at the heart of today's challenges of sustainability, better eating, environmental preservation. The second planet available may be the sea, we have to be there!
The technological innovation which is specific to the sea is also incredible as well as the
dynamism in research and development. It has taken precedence over a somewhat anarchic development, there are no more self-taught people. The employees hired today have
a high level of skills. And thank goodness for that."
DR

Philippe Gendreau, PDG du groupe Gendreau
Philippe Gendreau, Managing director of group Gendreau

Le monde de la conserve reste assez fidèle
à lui-même, notamment sur le plan technique.
On peut néanmoins noter une évolution technique marquante avec l'apparition du couvercle
operculé, transparent, qui rend visible le produit et nous rapproche de l'univers du frais. Même si cela reste un marché de niche.
On observe aussi une valorisation des marchés, plutôt banalisés dans les
années 1980, avec un gros travail sur la qualité de la matière première, en sardine notamment, et sur les recettes, qui tendent vers le naturel ou le plus élaboré, comme le maquereau ou le thon grillé. Une autre évolution, importante
pour nous, est l'engouement pour les tartinables, les rillettes, et tout ce type
de produits apéritifs.
La localisation de la matière première et la mise en avant d'un « terroir »,
telles que sardines de Bretagne ou de Vendée, constitue parallèlement un fait
majeur, tout comme les attentes sur la pêche durable et la labellisation.
Tout cela participe à une montée en gamme de nos produits et s'accompagne d'un développement des volumes et du chiffre d'affaires.

Jean-Pierre Gonda, PDG de Lerøy Seafood France
Jean-Pierre Gonda, Managing director of Lerøy Seafood France

PRODUITS DE LA MER N°200 AVRIL-MAI 2020

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