produits de la mer - n°200 - Avril-mai 2020 - 70

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Escal multiplie les certifications

scal est une véritable histoire alsacienne et gastronomique, dont les
produits de la mer sont devenus
acteurs un peu plus tard. « La PME familiale a été fondée en 1963, afin de commercialiser des produits gastronomiques
- les escargots notamment -, en partie
vers le marché allemand, rappelle Alexia
Müller, directrice marketing de l'entreprise.
L'activité de crevettes et de produits de la
mer est venue en complément, au début
des années 1980, pour dépasser des ventes
plutôt saisonnières. » Les escargots ne
représentent plus aujourd'hui que 30 % de
la valeur des produits surgelés commercialisés par la marque. La crevette (Équateur,
Inde, Vietnam...) pèse 3 500 tonnes et les
cocktails de fruits de mer, 1 500 tonnes,
sur un total de 7 000 tonnes, complété par
des poissons (sardine et truite, mais aussi
depuis plus récemment, saumon, thon,
églefin, lieu noir...). « Le but est d'élargir la
gamme et de proposer des pièces très qualitatives : dos, surgelé mer, sachet fraîcheur
sous-vide, absence de glaçage... illustre

Alexia Müller. Cela intéresse les nombreux
supermarchés dépourvus de rayons marée.
Notre idée est d'être présent à l'année et
pas uniquement durant les fêtes, avec des
produits pour toutes les occasions. » Au
total, 65 % des ventes se font à l'export,
en Europe, vers la GMS essentiellement.
« Pour près de la moitié en marque de distributeur (MDD), mais notre marque progresse. » Si les produits de la mer constituent le cœur du métier, une partie de la
société se consacre aux spécialités alsaciennes depuis les rachats de Gourmet et
de Kauffer's.
Installé aux portes de Strasbourg depuis
toujours, Escal développe les certifications
sur ses produits de la mer (bio, MSC, ASC...)
avec l'objectif d'offrir 100 % de produits
labellisés à court terme. « Notre nouveauté
« frutti di mare durables » est l'archétype de
ce que nous souhaitons proposer : un produit 100 % durable, avec des crevettes et
moules certifiées ASC et MSC, des encornets MSC depuis novembre 2019, sans
conservateurs, classés A en Nutri-score et

Escal élargit
sa gamme
avec des recettes
qualitatives.

dans un packaging éco-conçu, donc réduit.
C'est avec ce type d'innovation que nous
comptons conserver nos 14 % de part de
marché sur les cocktails de fruits de mer. »
Escal dispose d'un atelier de cuisson et d'un
autre dédié au conditionnement (pesage,
etuyage, thermoformage...), surtout pour
les cocktails. La société strasbourgeoise
entend poursuivre sa croissance selon trois
axes : production en France, saveur et développement durable. « L'idée est de faire
bon et simple, conclut Alexia Müller. Et de
pouvoir aussi bien assurer un repas avec les
ingrédients du placard que pour les grandes
occasions. Pour cela, nous travaillons aussi
l'information donné au consommateur avec
des QR codes, des recettes... » n

[Schneider Food, an innovative caterer from Alsace]
As early as 1960, the precursor of Schneider
Food was a trader in seafood products before
specializing in smoked and marinated herring
by creating the Baltic brand (1984), then in
self-service delicatessen of traditional Alsatian
products with the Schneider brand (1994).
A specialist in fresh pasta (spätzle, knepfle
and flammekueche), the company made a
name for itself in 2002 in the supermarkets
and hypermarkets by offering stocks and side
dishes, then by buying out Hammer salads.
In 2018, in its premises in Hœrdt, north of
Strasbourg, a production line was created and
the Flamm'kit was launched. "A real novelty, as
each household used to make its own flammekueche at the time", recalls Julie Reilhan,
sales and purchasing manager. In the meantime, the company (with a turnover of 15 million euros, of which 30% for Baltic) has been
bought out by the management and some of
the employees. "We are currently in full development and expanding our product range,"
Julie Reilhan is pleased to announce.

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PRODUITS DE LA MER N°200 APRIL-MAY 2020

The Hammer company offers spreads, some of
which are made to order, such as the "surimicrab" for Casino. As for Baltic, its core business
remains herring fillets marinated in cream and
gherkins. "This is the flagship product, which
has been part of Leclerc's national list of pro-

ducts since 2014. We are also doing business
with Intermarché, Grand Frais...".
A second recipe with dill made an entrance
on the Nielsen purchase panel. "We are present in the delicatessen section with 170 or
400 gram packs and a use-by date of 25 to
30 days. We are not yet organized
for the fish counter, but this is
a way forward which should
be developed." Baltic is also
launching marinated herring
fillets (with parsley/sweet
pepper or sweet spices) on
a bed of onions, packed under
modified atmosphere. "We don't
produce anything directly, but
work with SMB: over the last
20 years, with Polish producers of herring; Spanish
and Italian producers of
condiment (lemon, horseradish...) and seafood antipasti (octopus, squid...)".

L
p

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