produits de la mer - n°201 - Juin-juillet 2020 - 55

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VIVANEAU ❘ Lutjanus
GB : Snapper
D : Schnapper
P : Luciano
ES : Lucianido
GR : Sinagrida

À la source
} CARACTÉRISTIQUES
Le terme de vivaneau est appliqué à de nombreuses espèces de
poissons, appartenant à des groupes différents, mais tous de la
famille des lutjanidés. Il en existe plus d'une centaine (rouge, de
Gorée, doré, malabar...). Poissons démersaux, ils évoluent dans les
eaux de la ceinture intertropicale sur les formations coralliennes ou
rocheuses. Ils vivent dans les eaux tropicales et sous-tropicales des
océans Atlantique, Pacifique et Indien, de même que dans la mer
des Caraïbes et la mer de Corail. Ils sont généralement appréciés
en cuisine pour la saveur et la richesse de leur chair.
} MODE DE VIE
Toute cette grande famille de vivaneaux se caractérise par un mode
de vie sédentaire. Les spécimens ne quittent leur abri que pour se
nourrir ou se reproduire. Ils consomment une grande variété de
proies : poisson, crabe, crevette...
} À NOTER
Bien que largement répandu dans de nombreuses eaux tropicales, le vivaneau ne constitue pas comme le mérou, une source
de « ciguatera », intoxication causée par l'accumulation de biotoxines marines (produites par des algues microscopiques).
} TECHNIQUES DE PRODUCTION
Filet, ligne, nasse, chalut.
} SAISON
Le vivaneau est disponible toute l'année, frais ou congelé.

L.F.

Sur le marché
} POIDS :
Le vivaneau pèse entre 2,75 kilos (vivaneau rouge) et moins
de 500 grammes (vivaneau gris). Il est habituellement disponible entier ou en filets.
} VALEURS NUTRITIVES (100 G)
Calories : 130 kcal
Protéines : 26 g
Lipides : 1,34 g

} RENDEMENT

50 % de chair

50 %
 

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PRODUITS DE LA MER N°201 JUIN-JUILLET 2020

❘ 55 ❘


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produits de la mer - n°201 - Juin-juillet 2020

Table des matières de la publication produits de la mer - n°201 - Juin-juillet 2020

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