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Bioceval : la valorisation
n classique des coproduits de la mer
1. Récolte régulière. Arrivée des
coproduits (matières de qualité 3)
par tank ou camion. Visser est une
filiale de Bioceval.

1

2 et 3. Frais ou congelés. Ils sont
aussitôt pesés et stockés séparément.
Ce sont des chutes de parage de lieu
noir, des restes de crevettes et
sardines... et parfois des blocs de filets
surgelés déclassés avec « une qualité
de protéine exceptionnelle ».
4. Des rails de farine. Durant le
process, très automatisé, sur deux
lignes de grande capacité, la matière
est chauffée, stérilisée, séparée entre
huile et autre, concentrée et séchée,
afin d'obtenir des huiles et farines
non mélangées. La farine, disponible
en sacs de 25 et 50 kilos et big-bags
de 1 et 1,5 tonne, peut être livrée par
camion ou navire. Le taux de protéines
varie selon les farines : crevette
59-62 % ; saumon, truite, thon et
poisson blanc 64 % ; hareng plus de
68 %. Les huiles sont vendues en vrac,
barils, bidons et conteneurs-citernes.
5. Gare aux odeurs. L'air qui ressort
de l'usine est filtré par un lit de bois,
changé tous les deux à trois ans.

2

3

4

6. Stockage. Tanks de farine. Sealöwe
est une marque de Bioceval.

La matière première de qualité alimentaire part à
l'usine Lipromar construite en 2015, approvisionnée en
frais jusqu'à deux fois par jour : à 90-95 % du saumon
Atlantique. Les produits visent l'alimentation humaine :
protéines, arômes, additifs, ingrédients... Ces marchés
sont explorés par Andreas Wohltmann, arrivé en 2012
pour créer le département R&D. Il s'entoure d'étudiants
et coopère avec des instituts. Il a lancé la poudre de protéines de saumon en 2015, et la saucisse de chair de saumon, « mais le marché allemand n'en est pas friand ». Ou
encore du collagène pour la cosmétique à partir de peau
de saumon, « mais nous ne pouvions pas rivaliser avec le
prix du collagène issu de carpe ou tilapia ».
En revanche, la capsule d'huile est un succès. Le marché mondial de ce complément alimentaire croît vite, avec
des huiles de thon au fort taux de DHA (acide docosahexaénoique), destinées aux femmes enceintes et nourrissons ; et un plus gros marché, avec un équilibre 80/20
entre EPA (acide eicosapentaénoique) et DHA, pour supplémenter les sportifs et seniors. « L'humain ne crée qu'en

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PRODUITS DE LA MER N°201 JUIN-JUILLET 2020

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Table des matières de la publication produits de la mer - n°201 - Juin-juillet 2020

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