produits de la mer - n°201 - Juin-juillet 2020 - 60

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Poissonnerie
Orlac'h

à Pleyben (Finistère)

La maison Orlac'h est une belle exception à la règle de la disparition
des poissonneries en milieu rural, laminées par la grande distribution.
Ici, l'impact du confinement a été supportable.

L

a boutique à la façade bleue n'a fermé qu'un
seul jour, en début du confinement, faute de
poissons blancs. À Pleyben, commune rurale
du centre-Finistère, où l'amateur de belles pièces
de poissons fins entiers est rare, Romain Orlac'h
assure bien plus de la moitié de son chiffre, avec
du filet d'églefin, de lieu jaune, de merlu, voire de
tacaud. La découpe sévère, sans arête, lui permet
toutefois une bonne valorisation des gadidés, achetés entiers, tous les jours de criée à Concarneau, et
un peu au Guilvinec. Ces filets sont l'un des piliers
du modèle économique de l'entreprise familiale.
Hormis quelques brochettes maison, il n'y a pas
d'activité traiteur, l'investissement en matériel freinant, pour l'instant, le dirigeant. En revanche, la
demande en coquillages et crustacés, et notamment de langoustine vivante, qu'il faut avoir tous
les jours, est importante. Les cuissons et les plateaux sont effectués dans le laboratoire attenant
au magasin. Dans un département parmi les plus
préservés du virus, l'artisan poissonnier s'estime
plutôt épargné par la crise économique liée au
Covid-19, il n'a connu qu'une légère baisse d'ac-

tivité. Il aurait même récupéré des clients habitués aux rayons marée des grandes surfaces de
Quimper et Châteaulin, confinés, en télétravail,
à Pleyben. Les deux supermarchés locaux, dont
un récent, n'offrent que des barquettes dans un
meuble en libre-service, leur présence n'a jamais
inquiété Romain Orlac'h. Et la tournée du jeudi
dans les Monts d'Arrée a repris du poil de la bête.
Elle a permis plus que jamais d'aller à la rencontre
d'une population âgée, dans des hameaux enclavés : presque une mission de service public, en ces
temps d'entraide solidaire !
Début mai, la convivialité était toujours de mise,
malgré la limitation à deux clients à la fois, devant
l'étal. « Terminés, ces semis de maïs ? », s'enquiert
Romain Orlac'h, de son humeur joviale. « Oui, avec
le beau temps ! », répond un éleveur laitier, fidèle
client amateur d'églefin. « La saison de langoustine
s'annonce bien aussi », poursuit l'as du couteau à
fileter. À Pleyben, fin avril, entre terre et mer, on
se projetait déjà sur les récoltes et captures postconfinement.
Reportage : Lionel FLAGEUL

La troisième génération derrière l'étal
Place Charles
de Gaulle,
Pleyben (Finistère).
Surface : environ
80 m².
Effectif : 2 ETP.
CA : nc.

EN DATES

2001
Ouverture d'une poissonnerie
à Pleyben par son fils Denis
et Joëlle Orlac'h.
Formation en alternance de leur fils
Romain, 16 ans.
Poursuite de l'activité itinérante.
2014
Reprise de l'entreprise par Romain, 29 ans.
Denis, en retraite, et salarié à mi-temps.

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À

Années 1960
Marcel Orlac'h, poissonnier itinérant,
basé à Braspart.

PRODUITS DE LA MER N°201 JUIN-JUILLET 2020

R

*

POISSONNERIE
ORLAC'H

D

quelques mois près, en 2001, le
début de la formation en alternance
de Romain Orlac'h a coïncidé avec l'ouverture de la poissonnerie familiale sur
la grande place de Pleyben, au rez-dechaussée d'un ancien commerce. Il va
suivre la filière CAP-BEP de poissonniertraiteur au lycée maritime du Guilvinec,
et devient salarié, à 16 ans, de l'entreprise
de ses parents.
Denis et Joëlle Orlac'h veulent déjà
préparer l'avenir, ils perçoivent que
leur activité de poissonniers ambulants
itinérants, en porte-à-porte dans les
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