produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 64

Dossier ❘ CRUSTACÉS

CRUSTACÉS
Un marché bien vivant
Aux mains d'entreprises spécialisées, mareyeurs et grossistes, le marché en frais des crustacés d'eau
froide en France s'avère être une machine bien rodée. Elle est servie par un vrai savoir-faire
et une consommation nationale somme toute au rendez-vous.

Dossier : Loïc FABRÈGUES

La consommation
des ménages a ralenti

Demande accrue
sur le homard européen

13 000

a crise sanitaire n'a pas été sans
conséquence sur le marché des crustacés en frais. « On a tourné à 30 %
de notre chiffre d'affaires en avril »,
indique Erwan Dussaud, directeur commercial de Béganton. L'entreprise est spécialisée dans les crustacés vivants avec des
sites dédiés à Roscoff, Loctudy et Lorient.
Elle se révèle être un poids lourd du tourteau (Cancer pagurus) en France avec 2 000
tonnes par an. Elle a dû composer durant
le confinement avec un fort ralentissement
de la consommation. Le conseil spécialisé
pêche et aquaculture de FranceAgriMer a
évalué la baisse pour les crustacés en frais
à 25 % en volume et 26 % en valeur sur

de crustacés vivants
ou frais importés par
la France en 2019, dont
4 600 t de crabe, 3 300 t
de langoustine, 2 800 t
de homard, 1 800 t
de crevettes et 300 t
de langouste.

Une modernisation
du site des Viviers de
Roscoff est en projet.

mars et avril alors que le début d'année avait
connu une belle embellie avec 28 % d'augmentation en volume et 3 % en valeur.
Armateur de six caseyeurs ciblés sur
le tourteau, Béganton dans le giron du
groupe Mericq a pris la décision de laisser
ses bateaux à quai pour faire face à cette
situation. « Je ne pouvais pas leur garantir un prix », résume Erwan Dussaud. Si la
pleine saison pour les caseyeurs français
commence d'ordinaire en avril, le retour en
mer pour Béganton a eu lieu à la mi-mai
avec le déconfinement et il a été progressif. Alors que le marché du crabe recommençait à voir ses ventes augmenter sensiblement en France et à l'exportation, « j'ai
fait sortir les bateaux un par un », explique
le directeur commercial. Des sorties qui sur
les mortes-eaux de fin mai étaient plutôt
encourageantes avec dix à onze tonnes de
captures par bateau. Trop tôt néanmoins
pour se prononcer sur la suite de la saison.
« La pêche au tourteau répond à des phénomènes de cycle, explique Erwan Dussaud.
2017 et 2018 ont été des années compliquées. Il y a eu du mieux en 2019. »
Dans le bilan des halles à marée de
FranceAgriMer, les apports de crustacés
à un peu plus de 5 600 tonnes affichent,
elles, un recul de 6 % entre 2018 et 2019.
Les ventes de gré-à-gré sont, cela dit, une
pratique répandue pour ces espèces. La

Bond en qualité
pour la langoustine

recherche de l'origine française peut même
s'avérer parfois un peu sportive. « Pour
avoir du homard en France, il faut prendre
du tourteau avec », raconte Ronan Sergent,
directeur des Viviers d'Audierne. Bien que
le homard européen (Homarus vulgarus ou
gammarus) soit « un petit peu plus présent
sur les côtes bretonnes », note-il, les captures françaises ne lui suffisent pas pour
fournir sa clientèle. « Avant le homard européen n'était pas aussi consommé. Metro a
beaucoup fait pour le mettre en valeur. Cela
l'a fait connaître et a créé une demande
supplémentaire. »
Les Viviers d'Audierne font aujourd'hui
150 tonnes de homard européen par an
et pourraient en faire plus. « On est monté
jusqu'à 220 tonnes mais la pêche n'est
pas une science exacte », rappelle Ronan
Sergent. Pour sécuriser ses approvisionnements, l'entreprise de mareyage qui propose une large gamme de crustacés d'eau
froide, a ses habitudes en Irlande et au
Royaume-Uni. Les deux pays sont derrière
le duo Canada-États-Unis pour le homard
américain (Homarus americanus). Nos voisins outre-Manche sont les plus importants
fournisseurs du marché du homard vivant
dans l'Hexagone avec 1 100 tonnes importées en 2018 dont 80 % du RoyaumeUni. Le rôle des deux pays est encore plus
important dans les échanges de tourteaux.

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L.F.

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PRODUITS DE LA MER N°202 AOÛT-SEPTEMBRE 2020

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