produits de la mer - n°203 - Octobre-novembre 2020 - 16

Actu ❘ L'ÉVÉNEMENT

Catégorie

Surgelés
Dans les coulisses...

Les finalistes
L'Atelier poisson
Findus
Huîtres préparées
Traiteur Laurent Angot
Coquilles Saint-Jacques
Label rouge
Celtigel
Frutti di Mare
Escal

le G R A N D

gagnant

Le prix du jury

Coquilles Saint-Jacques Label rouge de Celtigel

La catégorie Surgelés a moins enthousiasmé nos jurés. Des produits prometteurs sur le papier ont déçu sur le plan gustatif et au final, rien d'exceptionnel
n'a émergé. La coquille Saint-Jacques Label rouge de Celtigel, qui ressort en tête
des grilles de notation avec un beau 15/20, a été confirmée par le vote du jury,
avec cinq voix sur six. Même si sa préparation, assez traditionnelle, n'a rien d'innovant, « en goût, la coquille Saint-Jacques s'est révélée supérieure aux autres
produits, avec une véritable coquille, une quantité de noix correcte et un prix
raisonnable ».
Et côté Responsabilité sociale et environnementale (RSE), ce produit issu de
pêche locale, fabriqué en France, est passé devant les produits arborant des écolabels, mais importés. « On sait que même en termes de RSE, la coquille locale
vaut mieux que le pétoncle importé, même MSC. La prise en compte de tous
les impacts fait pencher vers le local. » La cuisine en coquille préparée offre aussi
un débouché supplémentaire pour la pêche.
On retrouve ensuite au classement les panés de l'Atelier poisson Findus à
14  sur 20. Des blocs pris 100  % dans le filet, enrobés et directement insérés dans le carton. L'innovation réside dans la panure faisant la part belle aux
graines. « Je suis étonnée dans le bon sens, je n'en mange jamais ! », confie
Marie Bercegeay. « La quantité de graines le destinerait plutôt à une cible adulte,
estime Angeline Pignon. Avec un filet MSC et un Nutriscore A, ce produit peut
pousser certains consommateurs à manger du poisson. » Dommage qu'il n'y
ait pas d'informations sur la filière des graines.
Le juré a salué l'idée de proposer des huîtres cuisinées en surgelé, « cela peut
séduire des consommateurs peu mangeurs d'huîtres, qui ainsi n'ont pas besoin
de les ouvrir », pointe Laurent Froget. « C'est le produit le plus innovant, du
jamais vu, et c'est une bonne idée, mais la réalisation est difficile », constate le
jury, qui espérait un rendu plus croustillant, avec moins de jus. Le vote du public
a en tout cas remis cette innovation sur le devant de la scène.

❘  16 ❘

PRODUITS DE LA MER N°203 OCTOBRE-NOVEMBRE 2020

Les +
Véritable coquille Saint-Jacques Pecten maximus
Généreux en noix
Prix raisonnable
Produit local
Label rouge

Les Pas d'innovation culinaire

Note : 15/20

D.G.

D.G.

Crevettes géantes ASC
Costa Seafood



produits de la mer - n°203 - Octobre-novembre 2020

Table des matières de la publication produits de la mer - n°203 - Octobre-novembre 2020

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