produits de la mer - n°203 - Octobre-novembre 2020 - 20

Actu ❘ L'ÉVÉNEMENT

Catégorie Épicerie

Catégorie Traiteur de la mer

Chips soufflées aux algues
de Bord à bord

Filets de roussette fumés
d'Olivier Briand
(restaurant Ty Gibus)

Le match a été serré. Les chips aux algues bretonnes, légères
et iodées, l'emportent avec 33 % des voix, devant la sauce
tholognaise à 27 %, il est vrai bien appétissante avec sa liste
d'ingrédients mêlant le thon germon, le chorizo et les légumes
du soleil. Derrière, à 21 %, les rillettes de maquereau à l'amer bière
de la Conserverie Saint-Christophe ont aussi mobilisé.

Avec plus de 44 % des voix, les filets de roussette
fumés ont mis l'eau à la bouche. Ils gagnent à être
accompagnés de pommes de terre par exemple,
pour adoucir leur côté très salé et goûté. Le public
a aussi certainement été séduit par la démarche de
valorisation, par un restaurateur, de la pêche locale,
surtout sur cette espèce difficile à vendre.

Catégorie Frais marée LS
Crevette grise
de Noirmoutier
d'Oppan Marée

Catégorie Surgelés

de la filière

Huîtres préparées
du traiteur
Laurent Angot
Le public a failli choisir, comme
le jury, les coquilles SaintJacques Label rouge avec 35 %
des voix. Mais il a finalement
placé devant les huîtres
préparées à 37 % des voix.
Un produit original, valorisant
des produits locaux, notamment
les huîtres de Marennes au
premier plan. C'est aussi un pari
osé et il faut bien manier l'art de
la cuisson pour un rendu parfait.

Ce que disent vos votes
❱

❱

Le sondage a été bien suivi avec
531 réponses (509 après suppression
des adresses en doublon). Les entreprises
concernées se sont bien mobilisées, mais
aussi les autres acteurs de la filière et les
particuliers, qui ont fait pencher la balance.
Les votes plébiscitent les produits des côtes
françaises - crevette, roussette, maquereau,
huître et algues. Pas d'import, ce qui
contraste avec la réalité du marché.

Le public a plébiscité sans équivoque
les crevettes grises, qui arrivent devant
haut la main, avec 49 % des votes.
Les Noirmoutrins ont visiblement su
mobiliser leur entourage... et séduire
bien plus largement, grâce à cette
belle valorisation de la pêche française
par ses producteurs. C'est le chouchou
de ce sondage toutes catégories
confondues !

Catégorie Concept
Filets de maquereaux Tout Simplement
de La Belle-Iloise
Le maquereau arrive en tête avec 27 % des voix. Une belle revanche, car
il a raté de peu le prix du jury, tant ce produit, certes classique, est réussi
sur le plan gustatif. Il est ici talonné par les Pesk Biz de la Cie des pêches
Saint-Malo à 24 %, qui bénéficie d'un très beau marketing et tient
ses promesses. Puis par la gamme apéritive de la mer de MerAlliance.

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PRODUITS DE LA MER N°203 OCTOBRE-NOVEMBRE 2020

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