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Actu ❘ LA VIE EN RÉGIONS

BRETAGNE NORD ❘ De nouveaux débouchés pour la praire

23,4

t

Le tonnage de la
saison 2019-2020.

H.M.T.

La saison 2020 de la praire a débuté
quinze jours plus tôt que l'an dernier, soit mi-septembre, pour la
vingtaine de navires titulaires de
la licence à Saint-Malo. Avec des
débouchés majoritairement locaux,
peu dépendants de la fermeture des

frontières donc, mais fortement corrélés à l'activité des restaurateurs. Et
si les stocks sont là, les professionnels
restent très prudents en matière de prix.
« Nous avons du mal à être sereins car,
même avec une première semaine satisfaisante, on risque de connaître un effet
yo-yo commun à l'ensemble des débarquements ces derniers mois  », observait Pascal Lecler, président du comité
des pêches d'Ille-et-Vilaine, juste avant
le lancement de la saison.
Lors de la saison précédente, un tonnage de 23 415,5 kilos a été débarqué
sous la criée malouine, dont 2 584 kilos
pendant le confinement (du 17 mars

Le port de Saint-Malo accueille
une vingtaine de navires licenciés
pour la praire.

au 11 mai), sachant que la fin de saison était fixée au 14 mai. Des coquilliers
se sont concentrés sur les praires pendant cette période de crise sanitaire pour
obtenir de bons prix, en misant sur l'effet
de rareté. Au niveau des débouchés, des
efforts ont été entrepris localement pour
cibler les consommateurs. Ainsi, l'entreprise Les Viviers de la Rance, à SaintSuliac, a intégré les praires dans des box
au contenu fixé à l'avance par le vendeur, selon le principe des Associations
pour le maintien de l'agriculture paysanne (Amap). Et la criée a gagné une
dizaine de nouveaux acheteurs, principalement des moyennes et grandes surfaces.
Pour la saison 2020-2021, la date
butoir est fixée au 30 avril et la pêche
est ouverte les mardi, mercredi, jeudi,
ainsi que les vendredi matins. La pêche
est limitée à un maximum de 450 kilos
de praires par navire et par jour.
Haude-Marie THOMAS

BRETAGNE SUD ❘ Étoiles et mer : la quête de la fraîcheur absolue
expédiés. Un circuit de distribution est mis
en place avec le transporteur Delanchy et
Armara, qui depuis Rungis, livre les meilleures tables parisiennes.
Malgré l'engouement progressif des
pêcheurs, l'offre peine à suivre. «  Je travaille avec une quinzaine de bateaux,
fileyeurs et ligneurs pour la plupart, entre
Paimpol, Le Guilvinec et Quiberon.  »
Parmi eux, Sébastien Ribler, 37 ans, patron
du Tiloke, un palangrier de moins de 10
mètres basé à Lorient. Dans ses viviers, il
ramène en cette fin août trois superbes
bars de plus de 3 kilos, une vingtaine de
belles dorades, mais aussi quelques pagres,
maquereaux et chinchards, avec en bonus,
une roussette de plus de 6 kilos. Sébastien
Fauchille ne cache pas son bonheur. Entre

Sébastien Fauchille, le 31 août,
réceptionne de la belle dorade de
palangrier expédiée vivante.

400

kg

La capacité
de traitement
hebdomadaire
d'Étoiles et mer.

4

L'effectif.

une météo parfois difficile et les complications de la crise sanitaire sur le marché, son
activité a passablement souffert. Étant parvenu ces derniers mois à expédier une centaine de kilos en moyenne par semaine, il
espère aller au-delà : « Notre seule ambition, c'est de maintenir une filière qualitative, vertueuse et durable. »
Bertrand TARDIVEAU

B.T.
B.T.

Entreprise de mareyage installée il y a
tout juste deux ans au port de pêche
de Lorient, Étoiles et mer est d'abord une
aventure personnelle. « Après 20 ans dans
la grande distribution dans le Nord, je voulais travailler autrement, confie Sébastien
Fauchille, 48 ans, le fondateur. Un échange
avec un ami restaurateur basé à La Clusaz,
dans les Alpes, m'a persuadé de me lancer : il s'engageait à m'acheter tout le poisson vivant que j'étais prêt à fournir. »
Investissant les anciens Viviers de
Keroman, l'entrepreneur développe des
bassins d'environ 600 litres, autonomes et
faciles à transporter. « Filtrant une eau à
11°C en circuit fermé, ils peuvent contenir jusqu'à 60 kilos de poissons avec des
pertes très marginales.  » La demande
part en flèche. Les individus les plus fragiles, en particulier les poissons bleus, sont
immédiatement abattus à terre selon la
méthode ikejimé. Les autres, après le percement de leur vessie natatoire, reposent
en bassin au moins 48 heures avant d'être

PRODUITS DE LA MER N°203 OCTOBRE-NOVEMBRE 2020

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produits de la mer - n°203 - Octobre-novembre 2020

Table des matières de la publication produits de la mer - n°203 - Octobre-novembre 2020

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