produits de la mer - n°203 - Octobre-novembre 2020 - 34

Actu ❘ LA VIE EN RÉGIONS

PAYS DE LA LOIRE ❘ À Saint-Gilles-Croix-de-Vie, une campagne de sardine bien engagée
Au pays de la sardine, la campagne
au poisson bleu donne d'ordinaire le
ton de l'année. C'est bien parti pour
2020. À Saint-Gilles-Croix-de-Vie, la
sardine est un poids lourd du port. Les
efforts de valorisation payent. Et le Label
rouge a apporté une notoriété certaine à
un produit un temps délaissé au profit de
l'anchois. En Vendée, la saison est mieux
engagée qu'en 2019. Au 3 septembre,

1 500

t

de sardine déjà
livrées à la criée
de Saint-GillesCroix-de-Vie
début septembre.
Soit déjà
400 tonnes de plus
par rapport
à la campagne
de 2019.

2/3

J.M.L.P.

de la débarque part
à la conserverie
Gendreau.

la halle à marée vendéenne avait déjà
engrangé plus de 400 tonnes de sardine
par rapport à la campagne 2019.
La sardine est traditionnellement écoulée sur deux marchés : celui de l'usine et
celui du frais. Chacun a ses producteurs.
L'approvisionnement local de la conserverie Gendreau étant plutôt assuré par des
paires de chalutiers pélagiques de 15 à
20 mètres, tandis que les unités côtières
se consacrent au marché local. L'espèce,
fragile, nécessite un savoir-faire avec un
passage dans la saumure pour une meilleure conservation. Début septembre, la
halle à marée de Saint-Gilles-Croix-deVie enregistrait 1 500 tonnes de production, dont les deux tiers pour l'usine. En
dehors des acheteurs traditionnels, l'espèce a été assez prisée par des acheteurs
du Sud-Ouest opérant à distance.

Le conditionnement de la sardine demande
un savoir-faire du poisson bleu dans les ateliers de marée.

Le bon démarrage de la campagne
s'explique en partie par la crise sanitaire, qui a incité plusieurs bateaux à
armer plus tôt au poisson bleu. «  Il y a
ainsi pu y avoir des apports de sardine
usine même pendant le confinement  »,
relève David Blanconnier, à la criée gérée
par la société d'économie mixte des
ports du Pays de Saint-Gilles-Croix-deVie. Sur place, des mareyeurs ont développé des contrats avec les gros bateaux
qui débarquent en soirée. Un atout pour
conditionner et expédier plus rapidement
les commandes dès l'ouverture des ateliers de marée. Pour le marché du frais,
les acheteurs doivent attendre le retour
des côtiers, qui ciblent l'espèce au lever
du jour. Des mareyeurs confirment un
bon début de campagne, comme le souligne Marcel Robin, aux établissements
Raffin, détenus par le groupe Vives Eaux :
« Cette année, nous tablons sur environ
250 à 300 tonnes de sardine. »
Jean-Marie LE PROVOST

NOUVELLE-AQUITAINE ❘ Naissance du Comptoir de la criée à Arcachon

❘ 34 ❘

PRODUITS DE LA MER N°203 OCTOBRE-NOVEMBRE 2020

indique-t-il. Il prévoit aussi de se fournir via d'autres criées pour des espèces
comme la langoustine ou les coquilles
Saint-Jacques. Là encore, il achètera à
distance ou par le biais de partenaires.
L'atelier, lui, devrait tourner avec un
effectif de trois personnes. L'objectif
est de lancer l'activité de l'entreprise
au mois de novembre.
«  On ne sera pas des opportunistes
des prix bas parce que l'on fait de
la surgélation, assure Jérôme Vallier.
L'objectif est de contribuer à l'économie locale, de faire du bon boulot. » Le
prix final des produits pour le consommateur devrait bénéficier de l'intégration de l'activité de surgélation et de
la mutualisation des achats avec l'hypermarché. «  Ce n'est pas un dossier
simple, avoue néanmoins le gérant.
Mais c'est un beau dossier. » Certains
de ses collègues du groupement l'ont
déjà contacté pour se renseigner.
Loïc FABRÈGUES

350 000 à
400 000 €
Le montant
des achats annuels
de l'Hyper U
de Gujan-Mestras
à la criée d'Arcachon.

400 à 600 kg
La capacité horaire
de traitement
du tunnel de
surgélation à spirale.

400 000 €
Le montant
des investissements
programmés par
Jérôme Vallier dans
l'atelier du Comptoir
de la criée.

LFa

L'ex-atelier de mareyage de l'organisation de producteurs Pêcheurs
d'Aquitaine, situé sur le port d'Arcachon, a trouvé un repreneur.
Jérôme Vallier, le gérant de l'Hyper
U de Gujan-Mestras, à une quinzaine
de kilomètres de là, va y installer le
Comptoir de la criée. Un nom dont il
se servira aussi comme marque commerciale. « Le pied d'entrée de ce projet est de créer au sein de l'Hyper U un
îlot complet de produits de la mer sous
skin et surgelés, qui seront réalisés
dans l'atelier arcachonnais », expliquet-il. S'il a programmé pour cela l'achat
d'une machine pour mettre sous skin,
un tunnel de surgélation à spirale faisait, lui, partie du matériel repris.
Détenteur depuis 2017 d'une case
de mareyage sur le port, le gérant
de l'hypermarché continuera à s'approvisionner à la criée d'Arcachon
pour alimenter sa nouvelle activité.
«  J'achèterai soit en direct, soit via
Mericq, avec lequel je travaille déjà »,

« Les produits de mer sous skin
et surgelés vont donner de la souplesse
aux consommateurs », indique
Jérôme Vallier.



produits de la mer - n°203 - Octobre-novembre 2020

Table des matières de la publication produits de la mer - n°203 - Octobre-novembre 2020

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