produits de la mer - n°203 - Octobre-novembre 2020 - 68

Dossier ❘ PECTINIDÉS

Le Chili veut revenir
dans le match face au Pérou
Les argopecten purpuratus
du Chili vendues en France
proviennent des élevages
de la région de Coquimbo.

DR

À l'écart de l'Argentine,
dont la production
est aux mains
des Nord-Américains, Pérou
et Chili se livrent une vraie
bataille, souvent arbitrée
par les incidents
climatiques et sismiques.

A

u Pérou comme au Chili, il n'y a
pas que la Cordillère des Andes
à présenter des reliefs accidentés. Les courbes de production
de pectinidés dans ces deux pays le sont
tout autant que l'imposante chaîne montagneuse. Du fait des événements sismiques et climatiques, les positions de
ces deux exportateurs majeurs au sein
du classement mondial des fournisseurs
hexagonaux de noix surgelées sont souvent chamboulées. Les années ayant précédé le terrible tremblement de terre de
février 2010, le Chili était en capacité de
produire annuellement 20 000 tonnes de
coquilles entières. Le tsunami ayant détruit
la plupart des installations aquacoles,
la filière s'est effondrée. Plus au nord, le
Pérou a alors pris le relais sur les marchés
d'export. Mais lui aussi a été confronté à
des écarts extrêmement importants selon
les années. Alors qu'en 2013, il a mis sur

le marché mondial 15 000 tonnes de noix,
quatre ans plus tard, en 2017, son volume
exporté chutait à 3 800 tonnes. En cause
le phénomène climatique El Niño, particulièrement marqué en 2015, qui a entraîné
une mortalité massive dans cette zone du
Pacifique et donc, deux ans de cycle plus
tard, une chute brutale de la production
péruvienne. En 2019, le pays a enregistré
un retour de volumes importants, mais en
2020, la production a de nouveau chuté.
Leader français sur le segment de la noix
avec corail surgelée, principalement revendue sous marque de distributeurs, l'importateur Hubco a dû faire face à la chute des
apports péruviens, dont il est historiquement
l'opérateur numéro un. Cela l'a renforcé
dans sa stratégie de diversification des origines. « Au sein du linéaire surgelés, il y a de
la place pour toutes les provenances », commente Matthieu Franiatte, directeur général
de cette entreprise réalisant annuellement

7 000

t
En 2020, la production
péruvienne de noix
devrait à nouveau
chuter.
Le pays avait exporté
près de 10 000 tonnes
en 2019.

Une filière très mondialisée

L

es principaux producteurs mondiaux de saint-jacques sont le Japon, le banc américano-canadien, la Chine, l'Argentine, le Pérou et le Chili. Depuis 2018, le Japon ne vient pratiquement
plus sur le marché européen. Dans l'Hexagone, les principaux fournisseurs sont, en frais, le
Royaume-Uni, dont les pecten maximus viennent compléter l'offre française, et les États-Unis,
réputés en restauration pour leurs placopecten magellanicus. En surgelés, le classement est
dominé par l'Argentine, qui vend principalement de la noix sans corail, à destination des industries agroalimentaires, et le Pérou, dont la noix avec corail est écoulée dans les grandes surfaces et les freezer centers. Le Canada exporte également des volumes importants en congelé.
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PRODUITS DE LA MER N°203 OCTOBRE-NOVEMBRE 2020

une trentaine de millions d'euros de chiffre
d'affaires, Hubco se distingue avec une noix
du Groenland, de type chlamys islandica,
surgelée mer, qu'il est le seul à proposer en
France et dont il importe environ 100 tonnes
par an. Tout aussi complémentaire de l'offre
sud-américaine, la noix d'Islande, issue de
pêches côtières quotidiennes et surgelée à
terre. Plus à l'Est, Hubco importe de Russie
une chlamys albidus, surgelée mer et débarquée à Vladivostok.
Depuis les bureaux parisiens de ProChile
France, Ignacio Morandé Montt veut croire
au retour de l'offre chilienne sur le marché
hexagonal, à commencer par les circuits de
la restauration hors foyer : « Les acheteurs
français sont très intéressés par nos argopecten purpuratus et par notre réputation en
matière de fiabilité, d'homogénéité et de traçabilité. » La région de Coquimbo, au nord
de Santiago, est celle dont les producteurs
ciblent la France. Elle regroupe 62 concessions aquacoles et deux fermes, à terre.
Initialement focalisée sur la fourniture
de matières premières aux industriels des
plats cuisinés, la société lorientaise Alpha
Bay s'est pour sa part positionnée comme
challenger sur les circuits de la grande distribution et de la restauration hors foyer.
Spécialisée sur les poissons blancs, elle
aborde davantage la noix de saint-jacques
comme un complément de gamme. « Un
choix lié au fait que les approvisionnements
sont sujets à de fortes variations », explique
le dirigeant, Jean-Marie Le Mentec. ■



produits de la mer - n°203 - Octobre-novembre 2020

Table des matières de la publication produits de la mer - n°203 - Octobre-novembre 2020

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