produits de la mer - n°203 - Octobre-novembre 2020 - 15

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Catégorie

Frais et marée LS
Dans les coulisses...

Les finalistes
Crevette grise de Noirmoutier
Oppan Marée
Filets de bar, dorade
et maigre sous skin
Cromaris
Mowi Pure saku
Mowi
Poisson à poêler
Delpierre

le G R A N D

gagnant

D.G.

D.G.

Truite élevée en aquaponie
AMP Saumon de France

Le prix du jury

Découpes de filets de poissons d'aquaculture Cromaris

La catégorie Frais et marée LS a remporté un grand succès : tous les produits ont eu des notes
entre 14 et 16 sur 20. Un résultat très serré donc, et il a bien fallu les départager, non sans
difficulté. « C'est délicat de comparer dans cette catégorie des produits bruts, semi-élaborés, et prêts à l'emploi », souligne Florian Dhaisne. Le vote a finalement conforté le produit
arrivé en tête, de peu, dans les notations : les découpes de filets de poissons d'aquaculture
de l'éleveur Cromaris.
« Cela apporte un vrai service », estime Laurent Froget qui, en bon connaisseur, apprécie
le travail de découpe. « Nous rentrons ce produit en GMS et à Biocoop, et le Covid a boosté
ses ventes, constate Florian Dhaisne. Avec l'écolabel ASC, la DLC de 10 jours, ça cartonne.
Mais l'emballage cache un peu la beauté du produit. » « J'ai été agréablement étonnée
par le goût », apprécie Marie Bercegeay. Le jury salue aussi l'existence d'une référence en
maigre, moins connue que les bars et dorades. Mais « l'éleveur français Gloria Maris propose
le même type de produit », nuance Angeline Pignon. On les retrouve en frais et en congelé
sous la marque Les éleveurs bleus, mais ils sont arrivés sur le marché début mai, juste après
les produits Cromaris, et hors de la période prise en compte pour ce concours.
Juste derrière dans le classement (à 15 sur 20), se distingue la truite élevée en aquaponie d'AMP Saumon de France, dont la démarche a fait l'unanimité. « C'est 10/10 en RSE,
s'enthousiasme Florian Dhaisne. Le poisson entier peut fonctionner sur la côte, mais c'est
à oublier dans les terres. »
Puis au même niveau, aussi très bien notés, on retrouve les crevettes grises cuites d'Oppan
Marée, le poisson à poêler de Delpierre et les découpes de saumon Mowi. Les crevettes ont
été appréciées tant pour leur goût que la valorisation de la pêche côtière locale et l'absence
de métabisulfite. « Cela permet de donner une deuxième vie à ce produit local, de qualité, sans traitement. Avec une DLC de 10 jours, il peut avoir de meilleurs débouchés qu'en
vivant, apprécie Laurent Froget. Et c'est de la pêche côtière, contrairement aux produits des
Pays-Bas qui arrosent le marché. » Le saumon Mowi a été apprécié pour son design comme
son goût. Et le jury a salué la valorisation des queues de cabillaud, souvent transformées en
miettes, dans les cubes à poêler de Delpierre.

Les +
Service, praticité
Extension au rayon LS de poissons
plus présents au rayon marée
Goût
Esthétique

Les Pas inédit (la même innovation est arrivée
quasiment au même moment du côté
de l'éleveur français Gloria Maris)

Note : 16/20

PRODUITS DE LA MER N°203 OCTOBRE-NOVEMBRE 2020

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produits de la mer - n°203 - Octobre-novembre 2020

Table des matières de la publication produits de la mer - n°203 - Octobre-novembre 2020

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