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Actu ❘ FOCUS BRETAGNE

années 1980 dans le développement de la
conserve de poisson en Indonésie, Jean Burel
a fondé son entreprise, JB Océane, en 1990.
Cette petite conserverie emploie aujourd'hui
une dizaine de salariés, et traite une centaine de tonnes de produits par an, exclusivement issus de la pêche locale : des sardines surtout, et du thon bien sûr. Le tout
réalisé à la main, comme quelques spécialités à base d'ormeaux, d'huîtres, de poucespieds ou de tourteaux ; sans oublier les classiques, soupes et terrines de poissons. Une
gamme à base d'ingrédients bio a même été
développée sous la marque Algo d'Aure. À
70 ans, Jean Burel ne force pas le trait, sa
seule promotion marquante, c'est le festival
des Filet Bleus qui l'a assurée, avec des boîtes
de sardines millésimées. JB Océane devrait
tripler ses capacités en emménageant d'ici
la fin de l'année dans des ateliers flambant
neufs sur quelque 1 400 m2 pour un investissement d'environ 3 millions d'euros.
Pas de déménagement en vue par contre
sur la presqu'île de Quiberon pour la Maison
Lucas. Destinée à compléter une activité de
restaurateur, qui reste en sommeil durant
l'hiver, l'entreprise de fumaison artisanale
créée par Michel Lucas en 1974 a déjà bien
grandi. Installée en 2001 sur la zone d'activité du quai des saveurs, elle a été reprise
en 2010 par une seconde génération, avec
Erwan Lucas et son épouse Amandine.
« Nous continuons de travailler en famille,
mes frères Fanch et Gurvan ayant repris
respectivement le restaurant, ainsi que la

À l'ombre des paquebots
de la transformation,
quelques artisans font
émerger une vraie
image de marque,
sous le signe de la qualité
des approvisionnements ou
de la maîtrise des méthodes.

M

ême en dépassant les noms
historiques
(Chancerelle,
Saupiquet, Furic, Gonidec,
Courtin, Hilliet, Jourdan...), les
groupes internationaux (Thai Union avec
MerAlliance et Petit Navire, Nissui avec Cité
Marine et Halieutis...), comme les grands
industriels régionaux investis dans le secteur (Le Graët, Guyader, Hénaff), l'offre
des produits de la mer transformés reste
en Bretagne aussi alléchante que foisonnante. Leurs secrets pour surnager dans cet
océan ? Un positionnement affirmé dans la
tradition culinaire, des circuits de vente de
proximité, mais aussi une communication
bien ciblée. Parmi les entreprises qui sont
parvenues ces dernières années à imposer
leur savoir-faire et leur identité, on retrouve
par exemple Jean Burel à Concarneau, ou
encore la Maison Lucas à Quiberon.
Cuisinier, puis pêcheur au thon tropical
pendant vingt ans et investi au début des

B.T.

L'authenticité artisanale

Le saumon de la Maison Lucas arrive des meilleures fermes d'Écosse.

JB Océane

10

salariés

10

tonnes
de produits
et bientôt

1 400

m2

poissonnerie issue du premier établissement situé à Port-Maria  », signale Erwan
Lucas, 46  ans. Comptant une dizaine de
salariés permanents, pour un chiffre d'affaires d'environ 1,8 million d'euros par an,
la maison Lucas travaille jusqu'à 50 tonnes
de produits, dont une moitié de saumon
issu des meilleures fermes écossaises. Avec
une clientèle composée pour l'essentiel de
restaurateurs, la pandémie a représenté un
choc qu'il faut encore absorber au jour le
jour. « Tout en continuant à la vente directe
auprès des particuliers, nous développons
la livraison à domicile, indique Erwan Lucas.
À travers notre site, mais aussi via l'application Quitoque. » ■

[Breizh'illettes : la mer par le bon goût ]
vailler », explique le cuisinier de 52 ans. À côté de l'indispensable soupe de poissons, les Breizh'illettes sont nées avec des
mélanges astucieux et une teinte locale affirmée : moules de
corde de Locquémeau aux petits lardons ou au curry, merlu
et tomates séchées à la ciboulette, maquereaux au cidre
et poivre vert, aile de raie aux framboises, rouget grondin et
coques à la citronnelle, lotte au pamplemousse, cabillaud et
cocos paimpolais, églefin nori et yuzu... Le bouche-à-oreille
et une nouvelle gamme de plats cuisinés destinée à la GMS
intitulée « Les recettes d'Olivier » devraient asseoir un modèle
qui espère faire écho au succès d'une entreprise voisine,
La Paimpolaise, conserverie lancée en 2007 par Yann Trébaol.

B.T.

Créée en 2018 à Lannion, la conserverie artisanale
du Trégor commence à se faire connaître. Chef pend'années de l'hôtel-resdant une quinzaine
quin
taurant Le Quellen à Trébeurden (CôtesGoarin s'est associé à
d'Armor), Olivier
O
son frère Bruno pour développer une
vingtaine de références,
gamme d'une
d'
en verrines pour l'esdes tartinables
ta
sentiel. « L'idée est de composent
ser
se des saveurs de la mer originales
avec des produits locaux
na
que
q j'aime particulièrement tra-

PRODUITS DE LA MER N°203 OCTOBRE-NOVEMBRE 2020

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