produits de la mer - n°203 - Octobre-novembre 2020 - 45

Actu ❘ TENDANCES des MARCHÉS

LÉGINE AUSTRALE ❘ La France leader sur cet « or noir » bien valorisé
Captures mondiales de légine
australe (en tonnes)
7 000
6 000
5 000
4 000
3 000
2 000
1 000
0

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Espagne

Uruguay

Corée du Sud

Australie

Îles Falkland (RU)

Royaume-Uni

Chili

Argentine

France

Source : Eumofa

La France donne le « la » des captures de l'Union
européenne de légine australe, qui ont baissé de
8 500 tonnes en 2009 à près de 6 900 tonnes
en 2018. Les captures mondiales fluctuent autour
de 23 000 tonnes.

C'est l'un des poissons les plus chers au
monde. L'Union européenne (UE) est de
loin le premier producteur de légine australe (Dissostichus eleginoides), avec 30 %
des captures mondiales (6 686 tonnes sur
22  811 tonnes en 2018). Elle est pêchée
par de grands palangriers congélateurs au
sud des océans Indien et Atlantique. La
France est en tête à 80 % (5 515 tonnes),
suivie du Royaume-Uni (16 %) et de l'Espagne (4 %).
Si les captures se font autour des îles
Kerguelen et Crozet, la flotte est basée à
La Réunion. C'est là aussi que sont transformées et réexportées les légines vers les
principaux marchés  : États-Unis et Asie.
Grâce à une gestion stricte sous le contrôle
scientifique du Muséum national d'histoire
naturelle, la légine des Kerguelen est certifiée MSC depuis 2013 et celle de Crozet
depuis 2017.
Après l'UE, les autres producteurs principaux de légine australe sont l'Argentine,
l'Australie et le Chili, avec respectivement

16, 15 et 13  % de la production mondiale. Ils sont suivis par la Corée du Sud
(10 %), l'Uruguay (5 %) et les îles Falkland
(5 %). Mais les captures des flottes européennes baissent (-19  % en 10  ans),
comme celles au Chili (-42  %), alors
que d'autres pays gagnent du terrain  :
Argentine (+52 %), Australie (+19 %) et
Corée du Sud (+59  %). Quant à sa cousine la légine antarctique, l'UE représente
16 % des captures mondiales s'élevant à
près de 4 200 tonnes.
Le prix à la première vente de la légine
australe, la plupart du temps congelée,
étêtée et éviscérée, suit une tendance à la
hausse. Alors qu'il était de 12  €/kg dans
les années 2014-2105, il a atteint un pic à
20 €/kg en 2016-2017, avant de revenir à
18 €/kg. Sur les marchés et dans les restaurants, on retrouve ce poisson, apprécié pour
sa chair blanche et tendre, sous l'appellation « bar du Chili », parfois cru en sushi
ou sashimi.
Solène LE ROUX

BAR SAUVAGE ❘ La France en tête de la production et de la consommation
Valeur à la première vente par pays
(millions d'euros)
35
30

30,2

25
20
15
10

6,9

5
0

nce
Fra

e
agn
Esp

5,3

ni
e-U
um
a
y
Ro

1,2

0,1

as
s-B
Pay

ue
giq
Bel

Source : Eumofa

Les sept premières criées européennes sur le bar
sauvage sont françaises : Les Sables-d'Olonne loin
devant, puis La Cotinière, La Turballe, Arcachon,
Noirmoutier, Royan et Le Guilvinec. En Espagne, Santa
Eugenia Ribeira fait référence. Au Royaume-Uni, ces
débarques sont très réparties (Weymouth, Plymouth,
Brixham, Eastbourne...) Aux Pays-Bas, deux criées
ressortent, Ijmuiden/Velsen et Scheveningen.

La France est le premier pays pêcheur
de bar sauvage, devant le RoyaumeUni et l'Espagne. Elle en est aussi le premier marché, constate l'Eumofa dans un
focus publié cet été sur cette espèce. Les
pêcheurs européens les plus dépendants
-  réalisant plus de 30  % de leur chiffre
d'affaires annuel grâce au bar - sont surtout en France  : ligneurs, palangriers et
petits métiers polyvalents. Mais aussi aux
Pays-Bas, avec une pêcherie néerlandaise
polyvalente réalisant 63 % de son chiffre
avec le bar.
Le pic des captures a lieu de décembre à
mars, période de frai où le bar se regroupe
et est ciblé par les chalutiers. C'est aussi à
ce moment-là qu'il est le moins cher, autour
de 10 €/kg en hiver, alors qu'on le trouve
plutôt à 20 €/kg en été. Les prix sont dans
l'ensemble plus élevés dans les ports français que britanniques ou néerlandais. Ce
produit intéresse surtout les poissonniers
et restaurants. Au détail, il peut dépasser
30 €/kg.

En France, le bar est surtout commercialisé entier et frais, avec une forte segmentation. Selon les tailles : les plus gros
sont plus chers, avec 5 à 6 €/kg de différence entre les tailles 0,8-1 kg et 2-3 kg.
Et selon le mode de production  : se
côtoient au détail du bar de ligne vendu
autour de 30  €/kg, du bar de chalut à
environ 25  €/kg et du bar d'élevage à
près de 10 €/kg.
À l'import-export, le bar sauvage se
négocie entre 10 et 30  €/kg, contre 5 à
10  €/kg en moyenne pour le bar d'élevage. Les échanges commerciaux de bar
sauvage sont sans commune mesure avec
le négoce de bar d'élevage. Les flux principaux pour le bar sauvage : « Le RoyaumeUni exporte plus de la moitié de ses captures pour approvisionner le marché
français, où la demande et les prix sont
nettement plus élevés  », constate l'Eumofa. Et la France exporte du bar sauvage
vers l'Italie et l'Espagne.
S.L.R.

PRODUITS DE LA MER N°203 OCTOBRE-NOVEMBRE 2020

❘ 45 ❘
produits de la mer - n°203 - Octobre-novembre 2020

Table des matières de la publication produits de la mer - n°203 - Octobre-novembre 2020
