produits de la mer - n°203 - Octobre-novembre 2020 - 74

Découvrir ❘ CONCEPT

Les Contes
de la Mer
à Annecy (Haute-Savoie)
Yoann Conte, chef étoilé, propriétaire de la Maison Bleue, a ouvert avec
deux associés une poissonnerie-brasserie-épicerie fine de la mer à Annecy.

A

lors que la crise du Covid-19 a été fatale
pour de nombreux restaurants, dont
des étoilés, le chef Yoann Conte a mis
en pause sa table gastronomique des bords
du lac d'Annecy - la Maison Bleue (Relais &
Châteaux), deux macarons au Michelin depuis
2013 - pour mieux passer cette période délicate et repenser son offre.
Confinement oblige, il a repoussé un projet de
diversification bien mûri, qui collait aux nouvelles
attentes. Enfin, mi-mai, le Brestois d'origine et
Savoyard d'adoption a ouvert « Les Contes de
la Mer, la boutique aux accents iodés ». Associé
aux époux Rossi, entrepreneurs locaux et épicuriens, Yoann et sa femme Élodie ont aménagé
un lieu unique, épuré et élégant, dédié aux produits de la mer... et des grands lacs alpins ! Ainsi,
sur l'étal et dans le vivier de la poissonnerie, les
espèces fines bretonnes, provenant souvent du
mareyeur lorientais Jégo Tradition - via François
Fumey-Badoz, grossiste de La Criée, à Crozet

(Rhône-Alpes) - côtoient, au gré des saisons, la
perche, la fera et l'omble chevalier du pêcheur
Éric Jacquier, du lac Léman.
Il fallait un professionnel chevronné comme
Éric Bignon, le troisième associé, pour assurer
la bonne marche du commerce. Ouvert dès le
petit-déjeuner, à 7 heures, jusqu'à 21h30 le
weekend, l'établissement propose des plats à
la minute, proches de la carte du bistrot de la
Maison Bleue. Mais plus abordables côté tarifs.
L'automne devrait permettre l'essor du bar à
huîtres, achalandé sans triploïdes : la naturalité
est revendiquée, avec une vocation pédagogique affirmée, et un strict respect des périodes
de reproduction. Enfin, une sélection extraordinaire de conserves artisanales espagnoles,
et toute la gamme de saurisserie Petrossian
(caviars, fumés...), sans oublier une superbe
cave à vin, ne peuvent que tenter le client.
Reportage : Lionel FLAGEUL

Éric Bignon, poissonnier et associé d
*

38 avenue du Parmelan
Annecy (Haute-Savoie)
Surface : environ 80 m2
Effectif : 6 salariés
CA  : nc.

❘  74 ❘

À

En dates
1984
Éric Bignon commence à
travailler l'été, à 14 ans, chez
Setter à Trouville-sur-Mer.
2010
Yoann Conte prend la suite
de Marc Veyrat à la Maison
Bleue, à Veyrier-du-Lac.
2020
Ouverture en mai des Contes
de la Mer dans le centre-ville
d'Annecy.

PRODUITS DE LA MER N°203 OCTOBRE-NOVEMBRE 2020

R

LES CONTES
DE LA MER

D

peine adolescent, dès l'âge
de 14 ans, il a fileté ses premiers poissons à la maison
Setter, à Trouville-sur-Mer,
célèbre pour sa fameuse
soupe. C'était alors un
job d'été pour financer
ses études de menuisier-ébéniste. Puis le
Normand Éric Bignon est
parti exercer ces métiers
du bois dans les Alpes, dans
la construction de chalets, et
le voilà fixé près d'Annecy.



produits de la mer - n°203 - Octobre-novembre 2020

Table des matières de la publication produits de la mer - n°203 - Octobre-novembre 2020

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