produits de la mer - n°204 - Décembre 2020-Janvier 2021 - 30

Actu ❘ LA VIE EN RÉGIONS

L'enseigne La Marée malouine a repris
la poissonnerie Zamiar bien implantée dans la capitale de l'Anjou et
sa région. Rachetée il y a deux ans par
deux de ses salariés, la poissonnerie
Zamiar opère désormais sous le nom de
La Marée malouine à Angers et dans sa
région. « Nous nous sommes installés sur
le Min d'Angers à Saint-Serge », explique
Fabrice Renou, associé avec sa femme,
Maude. Une douzaine de personnes sont
employées dans l'atelier proche du centre
d'Angers. « Nous y assurons la transformation du poisson de A à Z et projetons l'ouverture d'un point de vente sur ce site, où
nous avons prévu des surfaces vitrées pour
montrer le travail du poisson. » L'entreprise
a investi 157 000 euros dans cet outil et a
renouvelé sa flotte de véhicules.
Le nom de La Marée malouine vient
d'un coup de cœur des patrons pour
Saint-Malo. Mais c'est à Lorient que le
mareyeur-poissonnier se rend pour s'approvisionner : « 95 % de nos achats
viennent de la criée de Lorient où nous

des achats effectués
à la criée de Lorient.

12
employés, 14 avec
les patrons Maude
et Fabrice Renou,
et jusqu'à 22 les
week-ends, pour
les marchés.

bénéficions d'une grande diversité d'espèces. » Le complément vient d'autres
sites, comme Les Sables-d'Olonne.
La société est spécialisée dans la revente
au détail aux particuliers. Ce marché est
exigeant, mais assure une marge plus
importante que celle de la restauration ou
des grossistes. « La Marée malouine est
présente sur tous les marchés d'Angers,
ainsi qu'aux alentours à Gennes, Brissac,
Le Lion-d'Angers... »
Les achats à Lorient permettent de proposer des étals variés, avec des espèces
comme la raie, le cabillaud, le sabre...
La société peut s'appuyer sur le savoirfaire de son équipe dans la découpe
et le filetage des poissons. « La clientèle est assez facile à satisfaire, mais sur
certains produits, comme les céphalopodes, il faut faire de la pédagogie. Les
clients ont bien souvent de mauvais souvenirs d'encornets surgelés... » Lors des
week-ends, l'équipe de quatorze permanents monte jusqu'à 22 avec le personnel en extra.

PAYS DE LA LOIRE ❘ La Marée malouine mise sur les marchés d'Angers

La poissonnerie La Marée malouine
vise les particuliers, avec un atelier de
préparation proche du centre d'Angers,
et de nombreux marchés à Angers
et aux alentours.

NOUVELLE-AQUITAINE ❘ Fumette joue la carte du poisson fumé local
l'idée de valoriser le poisson local. Elle,
blogueuse culinaire, adepte des circuits
courts et du locavorisme, s'intéressait aux
poissons fumés, mais projetait de s'installer à Bordeaux.
Après un investissement de l'ordre de
100 000 euros, avec le laboratoire, les
chambres froides et le fumoir, ils ont
ouvert leur entreprise Le Fumoir du bassin, à Lège-Cap-Ferret, et développé
une gamme de poissons fumés vendue sous la marque Fumette. « On avait
envie d'avoir une marque audacieuse et
on s'est rendu compte qu'il y avait
un côté addictif dans le poisson
fumé », sourit Bénédicte Baggio.

Arnaud Lauqué

Bénédicte Baggio et Julien Marcotte,
tout juste trentenaires, ont quitté
leurs vies respectives de responsable
marketing et de directeur commercial pour s'installer comme artisansfumeurs dans le bassin d'Arcachon.
Lui, passionné de voile, de surf et de
pêche, domicilié sur le bassin, avait dans

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PRODUITS DE LA MER N°204 DÉCEMBRE-JANVIER 2021

jours de DLC
pour les filets
fumés (sur peau
et non tranchés),
conditionnés
sous vide.

65 70 €/kg
à
le prix de vente
en moyenne.

Pour leur approvisionnement,
Bénédicte Baggio et Julien Marcotte
privilégient l'achat de poissons entiers
qu'ils transforment ensuite à la main.

Dans leur local d'environ 150 m2, les deux
associés font tout le travail à la main.
Acheté entier auprès d'une dizaine de
pêcheurs locaux la plupart du temps, le
poisson est transformé en filets. Parés et
désarêtés, ces filets sont ensuite salés et
fumés à froid au bois de hêtre. « On privilégie un salage et un fumage légers pour
préserver au maximum le goût du poisson », indique Bénédicte Baggio.
L'entreprise propose du mulet noir, de la
dorade, du maquereau, de la bonite, du
maigre, du bar et de la truite issue d'une
pisciculture bio dans l'Ariège. Pour les
poissons pêchés, les captures proviennent
de bateaux de moins de 12 mètres qui
sortent à la journée et privilégient la ligne
ou le filet maillant.
Moins d'un an après le démarrage de la
production, l'entreprise commercialise ses
produits dans une vingtaine de points de
vente et a trouvé de bons débouchés en
vente directe. « On est en croissance », se
réjouit Bénédicte Baggio.
Loïc FABRÈGUES

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