produits de la mer - n°204 - Décembre 2020-Janvier 2021 - 49

Dossier ❘ CREVETTES

CREVETTES
Les cartes rebattues
Fortement mondialisé, le gigantesque marché de la crevette tropicale a été profondément perturbé
par la pandémie de coronavirus, tant au niveau de la production que de la consommation et des prix.
Le manque de visibilité lié à la crise sanitaire accentue le casse-tête pour les mois à venir.
En parallèle, les attentes des acheteurs en matière de certifications
et de méthodes responsables s'amplifient en France.
Enquête : Fanny ROUSSELIN-ROUSVOAL

Pandémie : un marché
sans queue ni tête

vec 20 milliards d'euros, la crevette occupe la deuxième place
en valeur sur le marché mondial des produits de la mer,
devant le thon, et juste après le saumon.
L'aquaculture - essentiellement en Asie
et en Amérique latine -, joue un rôle très
important, avec comme quatuor de tête
des pays producteurs, l'Inde, l'Équateur,
la Chine et le Vietnam. Parmi les espèces
élevées, la crevette Litopenaeus vannamei
est incontournable. En 2019, elle pesait
78 % des volumes de l'aquaculture (source
GOAL). Derrière, on retrouve la Penaeus
monodon (la gambas « Black Tiger »), la
Fenneropenaeus indicus (crevette blanche
des Indes), la Macrobrachium rosenbergii
(crevette géante d'eau douce), ou encore
la Litopenaeus stylirostris (crevette bleue).

Bio, ASC... Engouement pour
la crevette bien élevée

Très mondialisé, le marché de la crevette
tropicale a subi de plein fouet la crise du
Covid-19, tant au niveau de la demande
que la production. Des spécialistes évoquent
un impact pour l'année 2020 à - 600 000
tonnes pour le seul élevage. Les restaurants ont fermé partout. Or, c'est un lieu
de consommation très important au niveau
mondial, même si la France fait exception.
Premiers touchés par la pandémie, « les
Chinois ont cru que la crise serait courte
et certains ont spéculé en achetant massivement alors que les prix baissaient. Ils se
sont retrouvés avec de très gros stocks sur
les bras, et on peut penser que le blocage de
l'entrée des crevettes équatoriennes de l'été
dernier pour des raisons sanitaires (contamination par le Covid-19) était très discutable », relate l'expert Hervé Lucien-

600

Le marché de
la crevette cuite
en France.

3,6

Mt
Prises annuelles de
crevettes sauvages
au niveau mondial,
en 2017.

Source : FAO

Des niches
qui fonctionnent

M€

Brun. Le Japon, qui aurait dû accueillir les
Jeux olympiques, s'est aussi retrouvé avec
des chambres froides pleines de crevettes.
Résultat : des effets importants sur les prix
du fait de la chute de la demande.
Sans oublier les problèmes logistiques :
pendant le confinement, de nombreux
containers se sont trouvés bloqués en Chine
faute de main d'œuvre pour les décharger,
et de fait, il n'y en avait plus pour naviguer !
« Les cours de la crevette avaient beaucoup baissé ces dernières décennies et la
crise a aggravé la tendance. Le choc est surtout économique », analyse le spécialiste.
« La crise du Covid-19 a eu un impact
majeur dans le monde de la crevette »,
confirme Cecilia Bongiorno, dirigeante
d'Eurotrade Fish, qui représente en France
deux des principaux opérateurs équato-

France : une consommation atypique

F.R.R.

a crevette cuite réfrigérée est une spécificité du
marché français. Les autres pays consomment plutôt les crevettes crues, congelées ou vivantes », rappelle
Julie Nguyen, chargée du marketing et de la communication chez Crusta C. Autre particularité : « En France,
on mange davantage les crevettes à la maison, plutôt
qu'au restaurant », pointe Hervé Lucien-Brun. Les principaux marchés sont donc logiquement les GMS (cre-

vettes en vrac ou conditionnées), les poissonneries, les
marchés et les produits congelés. La saisonnalité est un
autre paramètre important. Les pics de consommation
sont observés pour les fêtes de fin d'année et l'été (surtout août). « Durant la période de Noël, on vend deux
fois plus que d'habitude, avec davantage de sauvage et
de gros calibres : 20/30 à U10 », constate Julie Nguyen.
Sur l'année, la taille majoritaire reste le calibre 40/60.

PRODUITS DE LA MER N°204 DÉCEMBRE-JANVIER 2021

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