produits de la mer - n°204 - Décembre 2020-Janvier 2021 - 54

Dossier ❘ CREVETTES

L'ASC en passe de devenir
le nouveau standard ?
Rassurantes pour les cuiseurs,
les distributeurs et les
consommateurs, les certifications
ASC et bio gagnent du terrain.
En France, un groupe de travail
animé par la fondation
Earthworm s'intéresse
à la crevette d'Équateur.

'ici deux ou trois ans, l'ASC
(Aquaculture
Stewardship
Council) va devenir le nouveau
conventionnel sur la crevette »,
prédit Gaëtan Mercier, directeur des opérations de Gel-Pêche. S'orienter au maximum vers les produits certifiés représente
d'ailleurs l'un des deux axes stratégiques
de l'entreprise, le second portant sur les
produits de niche, avec sa filière historique de pêche responsable à Madagascar.
La crevette sauvage y est congelée à bord
30 minutes maximum après la sortie du

chalut. Là aussi, la gestion de la ressource
est raisonnée : arrêt de la pêche pendant
six mois pour préserver les stocks, mailles
adaptées pour laisser passer les juvéniles,
trappes anti-tortues et poissons sur les
filets, etc.
Sur les crevettes d'aquaculture, les critiques habituelles sont de plusieurs ordres :
déforestation des mangroves, pollution de
l'environnement, répartition inégale de la
valeur au détriment des producteurs (rapport Oxfam). Cuiseurs, distributeurs et
consommateurs recherchent alors logiquement des gages de réassurance. « Le
consommateur français considère la crevette comme un produit sain et est modérément attaché aux origines. En revanche,
les certifications ASC ou bio le rassurent
et sont un vrai « plus » », analyse Julie
Nguyen, chargée marketing et communication chez Crusta C.
Non sans paradoxe. « Les acheteurs
européens veulent de l'ASC, mais ils
restent surtout sensibles au prix des crevettes. Quant au consommateur, il ne sait

pas ce que c'est ! », affirme l'expert Hervé
Lucien-Brun. Et de rappeler que les critères
du cahier des charges ASC portent principalement sur le respect de l'environnement
et le respect du droit du travail, et non sur
la qualité intrinsèque du produit.
Autre limite du standard ASC : « Il existe
des différences importantes entre producteurs tous certifiés ASC. Il faudrait presque
un système de « grades », mais ce n'est
pas envisageable sous peine de perdre le
consommateur », regrette Gaëtan Mercier.
Hervé Lucien-Brun déplore « que les certifications soient payées par le certifié, alors
qu'à mon sens le financement devrait être
neutre ».
L'écart de prix entre ASC et conventionnel sur la vannamei se réduit. Avant de
l'ordre de 1 à 2 dollars d'écart par kilo, il est
tombé entre 0,30 à 1 dollar/kg sur les produits à gros volumes, pour la cuisson. Sur
le bio, le surcoût est supérieur : de l'ordre
de 1,5 dollar/kg sur la vannamei (et jusqu'à
7 à 8 dollars/kg d'écart sur la monodon bio,
produit de niche). ■

ccompagner le secteur privé vers
la responsabilisation de sa chaîne
d'approvisionnement : c'est la
mission que s'est fixée la fondation
Earthworm, organisation internationale à
but non lucratif. Après avoir planché sur
le thon tropical dès 2018, la crevette d'élevage - en particulier la vannamei d'Équateur - fait l'objet d'un groupe de travail
en France depuis février 2020. « Celui-ci
regroupe quatre cuiseurs, un trader
proche de la production (Eurotrade Fish)
et six distributeurs, car la grande distribution est un acteur très fort en France,
contrairement aux autres pays », explique
Florie Hovine, chargée de partenariat et
animatrice du groupe de travail. L'idée
est de cartographier les chaînes de valeur
et d'élaborer un code de conduite, une

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PRODUITS DE LA MER N°204 DÉCEMBRE-JANVIER 2021

sorte de « grille de lecture » des pratiques
d'élevage. Quatre grands axes sont passés à la loupe : l'élevage (densité, éventuel usage d'antibiotiques, etc.), l'impact
écosystémique (déforestation des mangroves, pollution génétique, chimique ou
organique...), les impacts sociaux (travailleurs, relations avec les communautés),
l'alimentation des crevettes. « Plusieurs
ingrédients sont problématiques, comme
le soja et l'huile de palme, ou encore les
huiles et farines de poisson, pour lesquelles des alternatives sont à l'étude »,
précise Florie Hovine. À partir de ce travail commun, chaque acteur reste libre
d'adapter sa stratégie et sa valorisation marketing, via par exemple une certification ASC ou un partenariat avec
Mr. Goodfish.

Un groupe de travail sur la vannamei d'Équateur

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