produits de la mer - n°204 - Décembre 2020-Janvier 2021 - 70

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L'élevage Charles Murgat, entre espace naturel
sensible et emballage recyclable.

Truite :
Murgat cultive le haut de gamme
Installée aux sources de l'Oron, en Isère, depuis cinq générations, la société familiale Murgat
élève ses poissons avec passion. Fière de son histoire, elle envisage son avenir avec un impact
environnemental et global maîtrisé.

L
Charles Murgat
Écloserie, alevinage, élevage
et transformation de truites,
ombles et saumons
Production : 700 tonnes par an
(dont 200 en vivant).
Effectif : 28 personnes.
Chiffre d'affaires :
4,4 millions d'euros.
Implantation : Beaufort (Isère).

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e consommateur demande de plus en plus à ses fournisseurs une bonne connaissance de ses produits. Avec
Murgat, il peut avoir confiance. Depuis 1898, cinq générations familiales se sont succédé dans l'élevage des poissons.
Et celle aux manettes à l'heure actuelle s'affiche dans l'air du
temps et passionnée. De la qualité de l'eau à l'emballage en
carton, en passant par le bien-être animal et l'alimentation
nouvelle génération, Roman Murgat peut parler des heures de
son entreprise, de son personnel et de ses poissons.
Charles, son arrière-arrière-grand-père, était cocher et assurait la liaison avec Lyon. Une ville où les consommateurs lui
demandaient de profiter du voyage pour ramener des truites
pêchées aux sources naturelles des Fontaines de l'Oron.
L'homme s'intéresse alors à l'élevage de la fario. Les générations suivantes ont amélioré au fil du temps les méthodes et
élargi le cheptel à la truite arc-en-ciel, au saumon fontaine et à
l'omble chevalier. Vincent, le père de Roman, est encore dans
la boucle et passe jeter un œil aux bureaux et sur les bassins.
Ici, le bien-être concerne autant le personnel que les
animaux. Pour le manager, cela va de pair : « Un élevage

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demande une attention constante. Si on se sent investi,
on limite les erreurs. Et ne rien laisser dériver permet d'éviter les mauvaises pratiques, le mal-être, et donc les traitements pour y remédier. » De fait, le turnover chez les salariés est faible. Et tout le monde veille sur une chaîne intégrée,
puisque Murgat est aussi écloseur. « Nous assurons une variabilité génétique, une sélection douce, qui inclut notamment
des critères de rusticité, mais pas spécifiquement de critères
de rapidité de croissance », précise Roman Murgat. Les alevins non commercialisés (pour le repeuplement des lacs et
rivières ou des piscicultures locales) atteignent la taille portion (250 grammes) en une dizaine de mois pour la truite
arc-en-ciel, la principale production du site. Le saumon fario
et l'omble chevalier peuvent aller respectivement jusqu'à
1,5 et 2 kilos en deux ans.
En amont, l'eau est issue des sources de l'Oron, d'un
« espace naturel sensible », qui accueille des espèces dites
« sentinelles » (crevette, salamandre, castor...), témoins de sa
qualité. Elle met environ une heure et demie à traverser l'élevage et est traitée avant rejet.

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