produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 59

Dossier ❘ INNOVATION

Anchois entiers Le Trésor des Dieux
Gendreau

Chips soufflées aux algues
Bord à Bord

Des anchois entiers façon sardines, à l'huile d'olive vierge extra bio.
Ils sont travaillés à la main, cuits en bain de friture selon une recette
authentique, égouttés, emboîtés manuellement et recouverts d'huile.

Ces chips soufflées associent farine de lentille corail
(48 %), amidon, fécule de pomme de terre et algue
kombu royal déshydratée (7 % équivalent à 30 %
en frais). En magasins bio.

◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION

◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION

La valorisation en France d'un poisson souvent
vendu en Espagne. La qualité du cœur de saison.
L'achat local auprès des pêcheurs de SaintGilles-Croix-de-Vie.

Le choix des algues bretonnes. La
démocratisation de la consommation d'algues.
L'alternative saine aux chips. La polyvalence
du produit : apéritif, en-cas, support de toast.

Sélection

Délice de foie de morue
Phare d'Ekmühl
Chancerelle
Ce tartinable associe du foie de morue,
des œufs de cabillaud (MSC et travaillés
en Islande) et de la pulpe de citron bio.

Catégorie

◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION

Épicerie

La facilité d'emploi.
La possibilité, sur
ce produit riche sur
le plan nutritionnel,
de toucher un public
plus large, parfois
rebuté par l'aspect ou
l'huile exsudée du foie
de morue classique.

La Tholognaise, thon germon
& chorizo
Groix & Nature
Cette sauce cuisinée avec
du thon blanc et du chorizo,
créée par le chef de Cancale
Christophe Wasser, et
fabriquée sur l'île de Groix, est
inspirée de la cuisine portugaise
apportée autrefois par des
familles sur l'île.
◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION

Le choix du thon blanc, acheté en longes au
mareyeur lorientais Moulin Marée. L'activité
favorisant l'emploi insulaire. L'originalité
de la recette et l'histoire l'accompagnant.
Les ingrédients alléchants.

Rillettes de maquereau à l'amer bière
Conserverie Saint-Christophe
Cette rillette en conserve associe au filet de maquereau le goût oranger de l'amer
bière et l'onctuosité de la crème fraîche. Première cuisson en poche sous vide à
basse température pour garder le goût du maquereau, puis mélange à chaud avec
les autres ingrédients avant mise en pot et stérilisation. Dans les Hauts-de-France
en grande surface et sur toute la France en épicerie.
◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION

L'approvisionnement local
en maquereau frais au port de
Boulogne. Le procédé de cuisson.
Le design de conserve artisanale.

PRODUITS DE LA MER N°202 AOÛT-SEPTEMBRE 2020

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produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020

Table des matières de la publication produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020

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