produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 80

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La Sardine Volante
à Rennes (Ille-et-Vilaine)
La coopérative Scarabée Biocoop vient de lancer la Sardine Volante, sa poissonnerie
ambulante, liée à son unique rayon marée, du magasin de Saint-Grégoire, à Rennes.
Une réponse originale à la demande croissante de ses nombreux sociétaires,
selon un cahier des charges exigeant.

a croissance de Scarabée est à l'image de la forte
progression de la consommation des produits de
l'agriculture biologique dans les grandes villes. En
1983, quatre familles fondent la Société Coopérative
d'Alimentation Rennaise Biologique et Écologique,
et gèrent bénévolement un modeste local. Scarabée
Biocoop est toujours en 2020 une Société Anonyme
Coopérative, de... 53 000 sociétaires ! Elle emploie
260 salariés dans ses neuf magasins et quatre restaurants-snacks Pique Prune, repartis dans la métropole rennaise.
Et depuis le déconfinement, mi-mai, un Renault
Master flambant neuf, aux couleurs de la Sardine
Volante, poissonnerie ambulante responsable, stationne sur les parkings de ses trois principaux magasins. Déjà, depuis 2016, un camion de vrac (céréales,
légumineuses,...) de Scarabée sillonne les marchés
rennais.
Cette solution mobile répond à une étude de marché menée par Scarabée, à partir de son seul rayon
marée, celui du grand magasin de Saint-Grégoire.
Face au succès de ce rayon, créé en 2006, et devant la
complexité d'intégrer un tel étal dans un magasin exis-

tant, Scarabée va à la rencontre de ses consom'acteurs
flexitariens. Il est aussi difficile d'avoir un poissonnier
par magasin, surtout avec l'exigence de Biocoop, où
l'on ne remplit pas l'étal n'importe comment.
Briac Dubois, le jeune poissonnier de la Sardine
Volante est à bonne école avec son responsable
Vincent Wrobel, qui tient depuis 2007 le rayon marée
de Saint-Grégoire, d'où part tous les matins le camion.
L'offre est identique, avec surtout du poisson sauvage,
principalement d'arts dormants, hameçons, filets et
casiers, avec des achats quasi quotidiens de Vincent
à sa criée favorite, celle d'Audierne. Complétés par
les criées des côtiers du Guilvinec, de Saint-Guénolé,
Loctudy et Concarneau. Le mareyeur-transporteur
rennais Omnes livre tous les matins Vincent, et complète la gamme, avec des produits d'aquaculture bio
comme les gambas Oso ou la sardine de bolinche.
Signe du non dogmatisme de Biocoop, le thon
rouge de petits métiers français devrait être intégré, en
2021, dans le cahier des charges, qui reste très strict
sur la saisonnalité et les espèces sauvages possibles.
Reportage : Lionel FLAGEUL

Vincent et Briac, poissonniers r
Parkings Biocoop
Scarabée Cesson,
Cleunay et Cartier,
métropole
de Rennes (35).
Surface : environ 15 m2
Effectif : 1 personne
CA : nc.

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EN DATES
1983
Premier magasin Scarabée à Rennes.
Intégration du réseau Biocoop
en 1987.
2007
Vincent Wrobel prend en charge
le rayon marée du magasin
de Saint-Grégoire.
2020
22 rayons marée
et 180 boucheries Biocoop.
Présence de la Sardine Volante,
avec Briac Dubois, à Cleunay
et Cesson, dès la mi-mai,
puis Cartier à partir de juillet.

PRODUITS DE LA MER N°202 AOÛT-SEPTEMBRE 2020

LA SARDINE
VOLANTE

rrivé de sa Champagne
natale en 1998, pour la saison à Bréhat, le jeune cuisinier
Vincent Wrobel n'a plus quitté
la Bretagne. Passionné depuis
l'école hôtelière par les produits de la mer, il devient
employé dans la principale
poissonnerie artisanale de
Rennes, où il s'est fixé.
Il rejoint en 2004 Les Jardins de
Neptune, créés par une famille
d'ostréiculteurs de Penerf, prestataires de services pour les premiers rayons

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