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*G 30 Les Carrés du dCg 7 - exerCiCes de management * Appliquer les connaissances au cas L'alternative devant laquelle se trouvent les producteurs de cantal est typique de la problématique des coûts de transaction. Produire et commercialiser soi-même réduit l'incertitude « notamment celle liée sur les fluctuations du prix du lait, est aussi un critère de distinction entre les deux types de laiteries. C'est ce qui justifie le second choix, à savoir la transformation du lait à la ferme ». Cependant, « la transformation directe permet une meilleure valorisation du prix du lait, mais elle est également une source d'investissements très spécifiques, de coûts de recherche de clientèle et grande consommatrice de temps de travail ». Les coûts d'organisation sont alors très importants comme l'indique en particulier le tableau 4 de l'annexe auquel nous avons déjà fait référence, soit à faire « Les investissements nécessaires dans la transformation fermière sont une fromagerie, ou un « laboratoire de transformation », une vitrine réfrigérée pour les producteurs qui vendent sur les marchés et des matériels divers » ; soit un coût d'investissement s'échelonnant entre 16 700 € et 260 000 €. En outre, « Ces investissements sont très spécifiques, et donc peu susceptibles d'être déployés à nouveau pour une autre production. Ceux-ci rendent le choix de transformer difficile, puisqu'ils sont de long terme, au moins le temps nécessaire à leur amortissement ». L'autre option, vendre le lait à des transformateurs, comporte elle-même une alternative : adhérer à une coopérative ou vendre à une laiterie. Les deux solutions présentent de notables différences en termes de coûts de transaction. La solution de l'adhésion à la coopérative est celle qui implique les coûts de transaction les plus importants. Ce sont tout d'abord des coûts d'exclusion sous la forme de prise de parts sociales par le coopérateur impliquant ainsi son engagement dans la structure. Le producteur peut également supporter des coûts de comportement car « pour changer de laiterie, des dates spécifiques sont définies, entre lesquelles tout désengagement est sanctionné par la retenue des parts sociales, voire un recours en justice ». « Pour ceux qui partent avant la fin de leur contrat dans les coopératives, il y a des coûts de rupture de contrat ». Dans le cas de la livraison en laiterie les coûts de transaction sont relativement faibles, ce qui implique que « le choix d'une laiterie n'est donc pas irréversible » du fait que le marché semble relativement concurrentiel. Cependant, même sur ce marché ouvert, les producteurs supportent des coûts de recherche d'information lorsqu'ils veulent changer de partenaire car « en général, les producteurs contactent un ou deux transformateurs, par téléphone ou en se déplaçant, comparent les avantages, puis font leur choix. ». Dans la situation actuelle, la solution la plus favorable semble être de passer par une laiterie privée. En effet, selon Martin Yelkouni, « Les coûts de transaction sont importants comparativement à la livraison seule en laiterie » [En fait, le terme « coûts de transaction » est inapproprié car il s'agit en réalité de coûts d'organisation]. Cependant il faut tenir compte d'une valorisation importante du produit pour la production à la ferme car « la vente à un affineur à environ 5 €/kg par exemple équivaut à un prix du litre de lait de 0,5 €, tandis que le prix de base actuel pour la vente du lait en laiterie est de l'ordre de 0,25 €/litre », ce qui sera tout de même compensé par le versement de subventions qui « représentent environ 19 % du chiffre d'affaires pour les éleveurs de bovins laitiers livrant en laiterie, contre 14 % pour les producteurs fermiers ».

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