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DROIT

DU VIN

- DE

LA VIGNE À SA COMMERCIALISATION

à Noé : ''Sors de l'arche, toi et ta femme, tes fils et les femmes de tes fils avec toi. '' ;
''et à partir d'eux se fit le peuplement de toute la terre ; Noé, le cultivateur,
commença de planter la vigne'' ». Une interprétation de ce texte suggère qu'il n'y
avait pas de vin au pays originel, parce qu'il n'y a pas de « vin naturel ». Le vin
n'est apparu qu'après que l'homme fut condamné à l'agriculture et que Noé eut
triomphé du déluge pour que l'Humanité retrouve la protection de Dieu. Le vin est
lié à la religion à moins que ce ne soit la religion qui s'y soit attachée. La puissance
du culte que les Grecs accordèrent au vin par celui de Dionysos, Dieu du vin, devenu
Bacchus en latin, en apporte une autre preuve. Le culte de Bacchus influença le
christianisme qui reprit le vin comme symbole du sang du Christ.
L'histoire du vin est intimement liée à l'histoire de l'humanité. Le vin a toujours
représenté un élément important des sociétés, étroitement associé à leurs économies
et à leurs cultures. Synonyme de fête, d'ivresse, de convivialité mais aussi de luxe et
de raffinement, le vin est associé aux grands événements de l'Histoire. Outre les
symboles qu'il véhicule, présent désormais dans la plupart des pays du monde, le
vin est surtout et avant tout une richesse commerciale.

2 Les cépages et les vins
Toutes les vignes à raisins de cuve appartiennent au genre Vitis et principalement Vitis
vinifera ou vigne européenne dont il existe différentes variétés : les cépages. On
recense environ 6 000 cépages à travers le monde dont seul un petit nombre est
utilisé. Les cépages produisent des raisins de goût différent (plus ou moins acides,
plus ou moins sucrés), de couleur différente (de blanc à colorée) et de taille différente.
L'annexe de l'arrêté du 7 juillet 2015 établit la liste des variétés classées de vigne à raisins
de cuve autorisées en France. On en dénombre un peu plus de 200 qui peuvent être
classées en deux grandes familles : les cépages rouges et les cépages blancs.
Liste des principaux cépages rouges
Cabernet Franc

Merlot

Cabernet Sauvignon

Mourvèdre

Gamay

Pinot Noir

Grenache

Syrah

Malbec

Tannat



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