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28

MÉMENTOS - LE MARKETING

Tableau 2.2 : Le marché français des glaces en 2018
ÉvoluVolume
(millions tion par
rapport à
de
2017
tonnes)

Valeur
(millions
d'euros)

Évolution
par
rapport à
2017

Produits de fin d'année (bûches)

38,54

- 1,0

3,94

- 6,5

Détente adultes

21,75

+ 8,9

2,58

+ 5,8

Bacs

14,39

+ 3,9

2,6

+ 4,9

Pots

11,37

+ 11,5

0,93

+ 12,5

Spécialités à partager

4,53

+ 2,9

0,64

+ 8,0

Spécialités individuelles

4,49

+ 10,1

0,34

+ 13,9

Pôle ludique

2,42

+ 3,1

0,37

+ 2,0

Total glaces et produits de fin d'année

97,51

+4

15,42

+ 1,7

Source : https://www.lsa-conso.fr/les-glaces-ont-flambe-en-2018,312436

2) L'évaluation du marché en nombre d'acheteurs
31. Le marché peut s'évaluer en nombre d'acheteurs mais, là aussi, des précisions
sont nécessaires car il existe plusieurs indicateurs du nombre de consommateurs
(figure 2.1).
32. Les non-consommateurs absolus doivent être exclus du marché potentiel. Ce
sont les individus qui pour une raison donnée (physique, économique ou sociale) refuseront de consommer le produit. Ils sont relativement bien répertoriés par les statistiques.
33. Les non-consommateurs relatifs ne consomment pas le produit pour des raisons
qui ne sont pas définitives. Ils ne connaissent pas le produit. Ils le trouvent trop cher. Il
n'est pas référencé dans leur magasin habituel... Ils sont plus difficiles à connaître et à
identifier.
34. Le marché actuel est mesuré par le volume des ventes effectives. Il se décompose
en marché actuel de l'entreprise (les clients de l'entreprise qui peuvent être connus et
quantifiés par les fichiers clients ou par les panels) et en marché actuel de la concurrence. Dans une conception étroite, les non consommateurs relatifs constituent les
prospects. Dans une acception plus large, les prospects rassemblent les non-consommateurs relatifs et le marché actuel de la concurrence.
35. Le marché potentiel correspond à l'ensemble des individus susceptibles de
consommer le produit concerné. Ce sont les individus pour lesquels les études confirment l'intérêt pour le produit et qui se situent dans sa zone de commercialisation. Le
marché potentiel est une estimation du volume maximum (plafond) que pourraient
atteindre les ventes. Il est parfois estimé à partir de l'intention d'achat d'un produit
mesurée sur un échantillon représentatif de la population mère.


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