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Partie 4 - Les outils d'amélioration de la performance

Principales données sociales N-1 du groupe CALM
Nombre de salariés en équivalent temps plein (ETP)
Nombre d'heures travaillées par an pour un ETP

182 s
1 670  h

Nombre de jours travaillés par an pour un ETP

225 j

Nombre de mois travaillés par an pour un ETP

10,4 m

Nombre de jours d'ouverture par brasserie

300 j

Taux horaire moyen chargés pour un employé et un extra

14 €

Taux horaire moyen chargé pour un agent de maîtrise

25 €

Taux horaire moyen chargé pour le management

51 €

Taux annuel d'absentéisme

18 %

(1)

Taux annuel de rotation du personnel (2)

45 %

(1) Nombre d'heures d'absence / Nombre d'heures travaillées, sur l'année
(2)

(Nombre de personnes entrées + Nombre de personnes sorties)
Nombre moyen de salariés sur l'année

×

1
2

Dysfonctionnements majeurs identifiés dans le diagnostic en N-1
Nature du dysfonctionnement

230

Impacts qualitatifs et quantitatifs

1

30 % des absences auraient pu être évitées. Elles résultent
d'un manque d'organisation et de diffusion anticipée des
plannings de travail qui n'est pas imputable aux salariés

Les heures d'absence sont compensées
systématiquement par le recours à des extras

2

25 départs de collaborateurs auraient pu être évités sur
l'année. Ils s'expliquent par des démissions liées à des conflits
avec l'encadrement des brasseries portant sur l'ambiance
tendue de travail et l'absence d'entretien d'évaluation

Chaque départ demande à un directeur un temps
supplémentaire de recrutement d'environ quatre
heures

3

En moyenne, chaque brasserie commet une erreur significative
150 couverts sont perdus par brasserie et par an liés
par semaine dans le planning des réservations de repas des
à des clients furieux qui ne reviendront pas
clients

4

Le taux de pertes et de vols de nourriture est excessif comparé
à la moyenne du secteur

5 % du coût d'achat des matières premières
résultent de vols

5

Les règles d'hygiène et de sécurité groupe ne font pas l'objet
d'un reporting ni d'un contrôle interne

Risque de fermeture d'au moins une journée
frappant l'ensemble des magasins du groupe, en cas
de contrôle négatif de l'administration

6

40 nouveaux collaborateurs en cuisine et en salle n'ont pas eu
leur formation interne

Chaque nouveau collaborateur qui n'a pas eu sa
formation interne à son arrivée passe 20 minutes en
plus par jour à réaliser ses tâches pendant un mois



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