Systèmes Perspectives - Achat public et économie des territoires - 1re - 117

Les circuits courts agricoles et agroalimentaires

modes de production et de consommation des produits alimentaires (en particulier
en restauration scolaire, information auprès des enseignants et des parents
d'élèves et sensibilisation auprès des enfants) et de garder en tête que la qualité
doit primer avant tout.
La charte
Les différents chapitres décrits ci-dessous définissent le contenu des engagements en
matière : d'information, d'approvisionnement, d'accompagnement pédagogique et de
formation.
I. Information
L'information touche différents publics : les élus, les gestionnaires de cantines et
les cuisiniers, et dans le cadre de la restauration scolaire, les enseignants, leurs
administrations et les parents d'élèves.
I.1. Les structures de développement de l'agriculture biologique (GAB, MAB,
FDCIVAM, ...) s'engagent à :
- fournir des informations aux acteurs de la restauration collective (documents,
plaquettes...) sur la démarche globale (projet de développement durable),
l'agriculture biologique, les produits qui en sont issus... ;
- proposer de mettre en place des réunions de sensibilisation à la démarche bio
en restauration collective entre les différents acteurs (élus, gestionnaires et
opérateurs bio, parents d'élèves, enseignants et opérateurs bio...) ;
- proposer d'informer l'équipe de cuisine sur le mode de production biologique.
I.2. Les communes, les communautés de communes, d'agglomérations et
urbaines, les associations de Pays référencées, s'engagent à :
- soutenir les démarches d'information, et de sensibilisation citées ci-dessus.
Approvisionnement
II.1. Les opérateurs économiques bio s'engagent à :
- fournir de l'information sur la disponibilité en produits locaux et régionaux ;
- se coordonner, s'organiser, pour travailler en complémentarité (producteurs,
préparateurs, transformateurs, grossistes, structures non économiques) afin de
répondre aux demandes de la restauration collective et s'adapter, dans la mesure
du possible, à ses contraintes (fonctionnement grâce à des relais locaux,
régionaux, voire nationaux) ;
- être en mesure de fournir les certificats bio et les documents précisant l'origine
du produit.
II.2. Les acteurs de la restauration collective s'engagent à :
- entrer dans une démarche qui favorise un approvisionnement régulier et
progressif en produits bio ;
- utiliser des produits certifiés AB (agriculture biologique) ;
- privilégier un approvisionnement cohérent en terme de préservation
environnementale (emballage, transport,...) ;
- tenir compte de la saisonnalité des produits ;
- privilégier, dans la mesure du possible, les produits frais ;
- mettre l'accent sur les fruits et légumes ;
- privilégier les produits dont les emballages se recyclent ;

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