Val de Marne - N°296 - Décembre 2012 - (Page 52)

52 découverte boUGER EN vA l-DE-M A RNE Au pavillon des viandes, on attend de pied ferme les acheteurs. Nuit blanche, produits frais ! Rungis. À l’approche des fêtes, le plus grand marché de produits frais au monde accueille professionnels du commerce de détail et de la restauration. Visite nocturne. MARCHÉ DE RUNGIS © Yuri Elfassi d eux heures du matin. Le pavillon de la marée vient d’ouvrir ses portes aux professionnels. Dans le bâtiment éclairé, les grossistes sont à pied d’œuvre. Un ballet virevoltant s’offre à nos yeux, joué par des acteurs tout de blanc vêtus, les uns à pied, les autres en chariot. Zola avait dépeint, dans un luxe de détails, ce monde des Halles parisiennes : « Les saumons d’argent guillochés, dont chaque écaille semble un coup de burin dans le poli du métal ; les mulets, d’écailles plus fortes, de ciselures plus grossières… les thons lisses et vernis, pareils à des sacs de cuir noirâtre... » Ils sont tous là, produits de la mer et d’eau douce, arrivés de Bretagne et de Normandie, d’Irlande, d’Angleterre… certains arriveront de plus loin à quelques jours des fêtes, de Nouvelle-Zélande ou d’Australie. Les coquilles Saint-Jacques, pêchées en baie de Seine, à Dieppe et Port-en-Bessin, sagement empilées, ont un avant-goût de fête. Alignés dans leur caisse, maigre, dorade, bar, turbot, sar, barbet friture, sont prêts à être vendus au meilleur prix. Plus loin, un magnifique saumon sauvage au label rouge, pêché en Écosse, attend preneur. Sabine, une jeune femme en blouse blanche, carnet et stylo à la main, l’œil fureteur, slalome entre les caisses : « J’achète pour les restaurateurs, ils m’appellent entre 22 h et 1 h du matin pour me dire ce dont ils ont besoin. » On s’interpelle d’un stand à l’autre. « Tu me mets deux beaux filets de merlan ! » Le meilleur de la production française Chez Blanc, grossiste spécialisé dans les huîtres, paniers et bourriches s’amoncellent. Huîtres Gillardeau, de SaintVaast-la-Hougue, Marennes-Oléron… « En période de fête, explique Christian, c’est un tiers de la production nationale qui est vendue. » À trois heures, certains

Table des matières de la publication Val de Marne - N°296 - Décembre 2012

Couverture
ÉDITORIAL & SOMMAIRE
VIVRE
PANORAMIQUE Le livre pour bébé
RETOUR EN IMAGES
ACTUALITÉ La fête des Solidarités
COMMENT ÇA MARCHE ? Le BAFA et le BAFD
CONSTRUIRE
ENTRETIEN Avec Bruno Grouès, animateur du collectif Alerte
REPORTAGE Station de pompage de Créteil
RENCONTRES Kery James, Lydie Bimont et Aurore Bouchoir, Philippe Mary
DOSSIER Un bon plan pour l'insertion
DÉBATTRE
COURRIER
VIE DU CONSEIL
TRIBUNES
BOUGER
CULTURE Décembre, le mois des enfants
SPORTS Judo féminin : étoiles européennes
DÉCOUVERTE Le marché de Rungis
MÉMOIRE 1878-1932 : Albert Thomas, penseur du travail

Val de Marne - N°296 - Décembre 2012

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