Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°9 / Avril 2023 - 41

FOCUS - restauration
Des histoires
DE BOUCHE
Dauphine mènerait-il à la restauration
? Il suffit d'effectuer quelques
recherches pour trouver de nombreux
Alumni à la tête d'un établissement
de bouche ! Il faut dire
qu'ouvrir un restaurant donne des
idées à chacun. Un Français sur trois
y a déjà pensé, selon une étude
réalisée par l'agence Émergence
Concepts en 2018. Chez les jeunes,
jusqu'à la moitié des répondants
confient en avoir déjà rêvé...
Naturellement, chez les Dauphinois,
comme dans l'ensemble de la
société, ces questions se posent et
attisent bien des espoirs.
Puisque nous parlons de reconversion
vers la cuisine, Mathieu
Ciarlet (96) est sans doute un bel
exemple de changement de vie.
Diplômé de Dauphine en génie
mathématique, malgré des années
dans l'informatique, il est souvent
nostalgique de son rêve d'enfant :
petit, il voulait devenir cuisinier !
" Évidemment, je ne regrette pas du
tout ma première vie, car j'ai vécu de
belles expériences et opportunités,
j'ai même rencontré mon épouse
dans le cadre de mon travail " , sourit
Mathieu.
" MES RECETTES RACONTENT
MON HISTOIRE "
Cependant, à 50 ans, l'envie
d'ailleurs se fait ressentir. " L'idée
tournait en boucle dans ma tête. J'ai
Dauphinews
décidé de construire quelque chose
de cohérent, un vrai concept, et j'en
ai parlé à mon épouse et à mon
entourage. Une telle reconversion
n'est pas rien, c'est un sujet sur le
/
UNE TELLE RECONVERSION
N'EST PAS RIEN,
C'EST UN SUJET SUR
LE PLAN FAMILIAL,
QUI CHAMBOULE TOUT.
Mathieu Ciarlet (96)
C'est comme à la maison,
6 rue Geoffroy l'Angevin, Paris 4
plan familial, qui chamboule tout,
avec des horaires très étendus, une
disponibilité moindre " , souligne
notre reconverti. Il finalise son
business plan et trouve un local près
du Centre Pompidou, à Paris. Se
forme aux normes d'hygiène et
obtient un permis d'exploitation. En
Tout quitter pour s'adonner à leur passion, en faire un métier
pour régaler les autres, c'est le choix de ces Alumni devenus
restaurateurs.
2022, son restaurant, " C'est comme
à la maison " , ouvre ses portes.
Pour cela, Mathieu puise dans
toutes ses économies, n'arrivant pas
à obtenir un prêt, les banques étant
frileuses face aux restaurateurs sans
expérience. Puis le restaurant ouvre,
et les clients commencent à arriver.
" Après 25 ans derrière un clavier, je
me suis retrouvé debout 18 heures
par jour ; c'est sûr que j'ai perdu du
poids ! Physiquement, cela n'a pas
été facile, mais je n'ai rien lâché
niveau mental. Aujourd'hui, ce n'est
que du bonheur, j'adore échanger
avec les clients, et mes recettes
racontent mon histoire " , souligne
l'Alumni qui, malgré les nombreux
défis du quotidien, est ravi de son
aventure.
EXIGENCE ET PERFECTION
La reconversion, Élodie
Buronfosse (00) peut également en
parler. C'est simple, elle est en plein
dedans ! Spécialisée en marketing et
en analyse de données, notre
diplômée travaille d'abord dans
l'univers des médias, pour Le
Monde, puis France Télévisions. En
2020, elle devient directrice du
management des contenus de la
société Believe. Mais elle a envie
d'autre chose. " Je commençais à
tourner en rond dans la transformation
digitale. Avec mon mari, on s'est
toujours dit qu'un jour, on aurait une

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