La glace de la Sainte-Baume - (Page 3)

Le commerce de la glace L'usage et le commerce de la neige et de la glace ont toujours été très prisés autour de la Méditerranée orientale, notamment en Grèce ou dans la vallée de l'Euphrate (l'actuel Irak), comme en attestent des vestiges remontant à trois mille ans avant notre ère. À partir de la Renaissance, en Europe occidentale, et plus particulièrement dans nos régions, les mentions sur le commerce de la glace gagnent en importance. Entre 16 50 et 1 82 familles d'entrep 0, quatre reneurs seuleme nt sur la fe vont se succé der rm Sainte-B e de Toulon à aume. la De nombreux facteurs favorables ont contribué à cet essor : le développement des centres urbains et des modes de vie citadins, un calme politique relatif dû à de longs règnes et un refroidissement général de la planète observé entre 1650 et 1850. Dès lors, la production et la consommation de "neige et de glace" connaissent une organisation rigoureuse, très rapidement contrôlée par les pouvoirs publics. Chaque région a ses priorités : les paysans et les lords anglais sont préoccupés par la conservation des laitages, des fruits et du gibier ; les Italiens privilégient la crème glacée et les sorbets ; les Espagnols apprécient de plus en plus les boissons rafraîchies et aromatisées... Et un peu partout, les halles, les marchés de gros, les hôpitaux ne peuvent plus se passer de glace. En France, la cession des "fermes à glace" se fait au cours d'enchères organisées par les communautés qui fixent des clauses d'exploitation et de durée variant d'une ville à l'autre : de deux à six ans pour Arles et Marseille, de neuf ans à Toulon. 2 3

Table des matières de la publication La glace de la Sainte-Baume

Couverture
Sommaire
Introduction
La glace de la Sainte-Baume,une réponse à des besoins quotidiens
Le commerce de la glace :
- Déjà chez les Grecs...
- Une clientèle inconditionnelle jusqu’en 1930
Les glacières du Var
La Sainte-Baume, un environnement très favorable
La glacière Pivaut :
- Illustration d’une technique ancestrale
- Restauration d’un monument historique
Le travail autour des glacières :
- Une activité d’appoint au rythme des saisons
- Les routes de la glace, vers Marseille et Toulon
Un musée de la glace à Mazaugues
Idées de randonnées à partir de Mazaugues
Itinéraires pour Mazaugues et la glacière Pivaut
Bibliographie

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