L’école aujourd’hui - n°12 - Octobre 2010 - (Page 27)

Se nourrir au fil du temps L’alimentation est à la croisée de plusieurs approches : elle fait partie du programme d’éducation à la santé, c’est une entrée pour l’approche du développement durable et, avec la malnutrition, elle est au cœur de l’étude géographique des espaces pauvres. Pour toutes ces raisons, une réflexion sur son histoire s’impose. découvertes, et surtout jusqu’au bouleversement des conditions de l’alimentation avec la révolution des transports du xixe siècle. Parallèlement, on observera que la nature de l’alimentation révèle les différences sociales. enfin, on montrera que c’est à partir du xviiie siècle et au xixe siècle que les usages actuels de la table prennent progressivement place, et que s’instaure un style de vie sur lequel est fondée notre société actuelle. Françoise Picot 1. in Histoire naturelle et morale de la nourriture, Maguelonne Toussaint-Samat, larousse, 1997. avis d’expert “A utour de l’aliment se sont construites des civilisations, se sont perpétrés des crimes, affrontés des empires, élaborées des lois, échangés des savoirs.”1 c’est dire si l’étude de l’alimentation se révèle d’une grande richesse pour la connaissance des sociétés. or, à l’école primaire, les élèves doivent connaître quelques caractéristiques des sociétés. ils doivent également, dès l’école maternelle, prendre conscience du temps, de son épaisseur. l’interrogation sur les habitudes alimentaires actuellement, dans le passé proche, le permet, avant d’aborder un passé plus lointain et de mettre en évidence permanences et évolutions. les réponses de l’expert nous guident dans cette étude. il s’agit d’abord de constater que, pendant très longtemps, la variété de l’alimentation a été dépendante de ce que l’on trouvait sur place jusqu’à l’introduction progressive de nouveaux aliments lors des grandes Nous disposons, dans les sociétés industrialisées aisées, d’une diversité alimentaire considérable due à la domestication de nombreuses espèces animales et à la mise en culture d’une grande variété de plantes. de plus, les capacités développées par les industries agroalimentaires, grâce à l’évolution spectaculaire des techniques de fabrication, de conditionnement et de contrôle sanitaire, ouvrent des possibilités d’innovation alimentaire permanente depuis les années 1960. ces processus indiquent que nous ne mangeons plus comme les générations précédentes. A-t-on toujours mangé les aliments que l’on connaît aujourd’hui ? 3 questions à jean-Pierre Williot1 recherche des produits à très faible prix. Pour les ménages plus aisés, l’alimentation est plutôt sélectionnée selon des critères nutritionnels et de rareté. l’approvisionnement est un autre paramètre essentiel puisqu’en fonction des moyens de ravitaillement les quantités de marchandises et surtout les denrées rares, exotiques, nouvelles n’ont jamais été accessibles à toutes les clientèles. Non, la variété des consommations alimentaires est souvent liée à des questions budgétaires et d’approvisionnement. Budgétaires car l’accès à la nourriture comprend un prix et un coût relatif. Pour les foyers avec peu de moyens, l’abondance alimentaire se traduit par la À une même époque, tous les gens mangeaient-ils la même chose? le changement fondamental n’est pas forcément le goût, ce que beaucoup de nostalgiques croient à tort. le bouleversement est la multiplication des articles alimentaires dans les magasins et la résurgence récente de fruits et de légumes autrefois déconsidérés. les moyens de préparation culinaire ayant connu des transformations, l’originalité alimentaire est sans fin. Mais il faut pour cela avoir la chance de vivre dans un pays développé. N’oublions pas que, pour beaucoup, la sous-nutrition n’a pas changé depuis des générations et a pu même s’aggraver. 1. Professeur d’histoire contemporaine, université François-rabelais, Tours Avec les moyens modernes, qu’est-ce qui a le plus changé récemment ? l’école aujourd’hui n°12 octobre 2010 27

Table des matières de la publication L’école aujourd’hui - n°12 - Octobre 2010

Couverture
Pub1
Edito
Sommaire
ACTU
- En bref 3 questionsà Aymard de Mangin
- Le billet du médecin Son nez n'arrête pas de saigner !
- Une année avec,,, Travailler en concertation
- L'école autrement Communiquer et partager
DOSSIER - Les spectacles à l'école
- Introduction
- Entretien Danièle Fouache
- Analyse Le théâtre, un spectacle vivant
- Reportage Des arts pour grandir
- Bloc-notes Autour du spectacle
PRATIQUES PÉDAGOGIQUES - Se nourrir au fil du temps
- Introduction 3 questions à Jean-Pierre Williot
- Progressions cycles 1, 2 et 3
- Outils pour la classe
SÉLECTION
- Nouvelles technologies
- Pédagogie
- Jeunesse cycle 1
- Jeunesse cycles 2 et 3
- Coin thématique
- Choix des correspondants
- Le mot du mois Le vocabulaire à l’honneur
- Bulletin d’abonnement
PAGES SPÉCIALES
- Sommaire du fichier de la maternelle
- Sommaire du fichier pour l'élémentaire

L’école aujourd’hui - n°12 - Octobre 2010