NEOMA Alumni Mag - N°29 - Décembre 2021 - 54

MAGAZINE
LA CUISINE, BEL INGRÉDIENT
POUR UNE ENTREPRISE SOCIALE
Cuisiner, sujet universel, est un formidable levier d'intégration.
Louis Jacquot (PGE 11) et Sébastien Prunier (PGE 11), ont ainsi donné
du sens à leur entreprise, Les Cuistots Migrateurs.
Sébastien Prunier (PGE 11), à
gauche, et Louis Jacquot (PGE 11)
ont reçu le « Trophée Espoir » de
NEOMA Alumni en 2017.
Monter une boîte, oui. Mais pas uniquement pour
gagner de l'argent. Louis Jacquot et Sébastien
Prunier voulaient aussi donner du sens à leur
entreprise. « Qu'elle apporte quelque chose de
positif, c'était un préalable au projet », souligne le
premier. Objectif atteint. Depuis 2015, les deux
diplômés sont à la tête des Cuistots Migrateurs,
traiteur événementiel. Dans leur cuisine de Montreuil,
des réfugiés statutaires, des personnes
menacées dans leur pays, qui ont obtenu un droit
d'asile et un permis de travail. Des gens qui ont été
parfois chauffeurs, victimes d'esclavage, militaires,
rarement cuisiniers, « mais qui ont une énorme
passion pour la cuisine et qui ont envie de partager
leurs recettes », explique Louis Jacquot.
C'est la crise migratoire des années 2015 qui
déclenche cette idée. Louis et Sébastien veulent
montrer que ces femmes et ces hommes qui
arrivent de loin ont des choses positives à apporter.
« La cuisine c'est universel, c'est super positif,
on a tous envie de manger de bons plats, de goûter
de nouvelles recettes. » Grâce à leur présence,
les Cuistots Migrateurs peuvent valoriser « une
cuisine du monde riche, authentique, qualitative
», comme le voulaient
les deux
entrepreneurs. Car leur idée est aussi
celle-là : renouveler l'offre de restauration
« cuisine du monde ». Et
trouver un juste milieu entre
celle qui a fini par se standardiser
jusqu'à la caricature, et celle
qui reste réservée aux cercles communautaires.
PROPOSER
DES CONTRATS
PÉRENNES AUX RÉFUGIÉS
Louis et Sébastien font donc de la cuisine
un levier d'intégration. Mais pour que l'impact
soit positif, il faut proposer aux réfugiés
statutaires des CDD, des CDI. Et non
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pas transformer les Cuistots en plateforme
d'autoentrepreneurs. « Ce sont des gens qui n'ont
pas envie de minimas sociaux, qui veulent une
situation stable, qui veulent travailler et gagner de
l'argent. » Alors que tout le monde leur prédit des
galères, parce que les migrants venus de Syrie, du
Népal, d'Iran... ont beaucoup souffert, les deux
entrepreneurs découvrent « des gens ultra motivés
et pleins d'énergie. » Seul hic : le niveau de français.
« Au début, nous avons embauché Tarek, il ne parlait
pas du tout notre langue, c'était un super pari,
mais ça a été très dur ! » D'autant plus que la cuisine
est une affaire de brigade.
Qu'à cela ne tienne. Pourquoi ne pas créer une
école de cuisine qui mixe cours de français et cours
de cuisine ? Elle ouvre en décembre 2020 sous le
statut d'association. Gratuite et diplômante. « Elle
nous aide à élargir notre mission sociale : les
migrants sont formés et trouvent du travail. Quasi
100 % de nos apprentis ont décroché un CDI à la
sortie. » L'école aide aussi l'entreprise à trouver de
nouveaux cuisiniers. « En grandissant, nous avons
de plus en plus besoin de personnels expérimentés,
et nous avons beaucoup de mal à recruter
comme tout le secteur de la restauration. »
ENTREPRISE/ASSOCIATION : UN BON
MODÈLE POUR L'ÉCONOMIE SOCIALE ET
SOLIDAIRE
Les Cuistots Migrateurs, c'est donc une entreprise
et une association. « Ce double modèle est à considérer,
il me paraît être un schéma social hyper
intéressant, suggère Louis Jacquot. Il est de plus
en plus répandu dans l'économie sociale et solidaire.
Entre l'entreprise et l'association, il peut y
avoir un partage de savoir-faire, un partage des
revenus de l'entreprise vers l'association, un moyen
de recruter. Et ça permet d'élargir l'impact social. »
Et la cuisine, sujet universel, parfaite comme vecteur
d'intégration. ❚
© Corentin Fohlen
© William Kano
© Guillaume Czerw
https://www.lescuistotsmigrateurs.com/
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