Rennes Métropole Magazine - n°14 - Octobre/Novembre 2013 - (Page 34)

nouvelles de l’agglo richard volante Centre culinaire contemporain : l’alimentation en 3D rencontre Inauguré en juin dernier, le Centre culinaire contemporain est un laboratoire d’expérimentation et d’usage. Visite guidée, tambour battant, au bras de son directeur, Freddy Thiburce. L e bonhomme reçoit dans une salle de réunion format king size, d’un blanc clinique. Normal, nous sommes au Centre culinaire contemporain, un laboratoire où l’on décrypte et invente les usages alimentaires de demain. « C’est à la fois une boîte à outils, un centre d’affaires thématique mais aussi une offre de service et d’expertise associée pour les particuliers comme pour les professionnels. Mais, suivez-moi, vous allez comprendre ! » La visite commence au rez-de-chaussée : les salles – toutes pensées dans le moindre détail – s’enchevêtrent. Toutes ont une ou plusieurs fonctions. Là, un comptoir de restauration interactif ouvert au public. Là, l’école Gault et Millau. L’une ouverte sur l’autre afin de voir ce qui se passe dans les cuisines et d’observer les réactions des consommateurs. « Nous avons souhaité que ce lieu soit ouvert et qu’il favorise les interactions entre les consomm’acteurs et les professionnels des filières de production et du manger. On ne se 34 nourrit pas seulement de nutriments, on se nourrit aussi d’histoires. Et pour innover, il faut décloisonner, croiser. » La visite se poursuit par les cuisines (entièrement modulables), puis aux étages : labo de Recherche & Développement (R&D), salle pour les analyses sensorielles et marketing, plateau TV, etc. Au dernier étage, il y a même un amphi digital et un restaurant expérimental. Et, une fois, par semaine, le répond aux enjeux de demain et mêle Des espaces ouverts, les trois D : design, digital et durable. » conviviaux ou se croisent professionnels et grand public Une «boîte à outils» jalousée et où s’entremêlent Un lieu résolument ouvert, fertile et les expertises. déjà envié. «Le projet suscite déjà la curiosité. Pour autant, il ne doit pas se quELquES DATES détourner du grand public et de la vie locale. Très prochainement, il pourrait très bien accueillir des événements Création du Cercle culinaire de Rennes. liés à la vie culturelle locale.» Freddy Première école de cuisine 1994 pour particuliers en France. « La moitié des produits mis sur le marché aujourd’hui n’existait pas il y a cinq ans. La moitié de ceux que nous consommons aujourd’hui aura disparu dans moins d’un an. » Freddy Thiburce. parvis se transformera en place de marché. « Le Centre culinaire va nous permettre de décrypter, d’innover et de transmettre. Voilà pourquoi vous trouverez dans nos couloirs des professionnels de tous horizons. Ici, le marketing sera au cœur de la R&D. C’est un concept assez novateur qui RENNES MéTROPOLE MAGAZINE N° 14 - octobre/Novembre 2013 Thiburce est sûr de son fait : «Rennes doit devenir la cité des filières innovantes de la culinarité. Elle pourrait même candidater – et pourquoi pas avec d’autres villes bretonnes – au réseau des Cités de la gastronomie.» Les invitations sont lancées. > C. V. www.centreculinaire.com 1997 Mise sur orbite du réseau des Cercles culinaires français. 50 franchises. 2004 Lancement du projet Plate-forme d’ingénierie culinaire (rebaptisé depuis Centre culinaire contemporain) http://www.centreculinaire.com

Table des matières de la publication Rennes Métropole Magazine - n°14 - Octobre/Novembre 2013

Couverture
Sommaire
Le fait
comm'unes agglo Rennes/Vern-sur-Seiche : Graine de champion
Saint-Jacques-de-la-Lande / Corps-Nuds : circuits courts
Agglo : la science à la portée de tous
Rennes : « Tout en vélo », même un déménagement
Betton : invitation au voyage
Reportage Moins de biens, plus de liens
Dossier - Logements : à chacun son toit
Construire un quartier
Désirs d'habiter
L'habitat en chiffres
Regards croisés sur l'accession aidée
Logements anciens, normes actuelles
S'insérer par le logement
Vieillir chez soi
International
Nouvelles de l'agglo Centre culinaire contemporain
Balades urbaines au sud de l'agglo
La recherche, et après ?
Recyclage design avec La Feuille d'érable
Voltige Production, graine d'entreprise
Rennes, bientôt ville de congrès
Cultures Des objectifs très subjectifs
Des mots d'automne pas monotones
Vibrations conquit les coeurs
Maintenant, c'est demain
L'union fait la farce
Pratique
Contacts utiles & brèves

Rennes Métropole Magazine - n°14 - Octobre/Novembre 2013

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